[发明专利]一种奶香烧鸡及制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术，进一步是涉及烧鸡制作方法，特别是以道口烧鸡为基础的奶香道口烧鸡及制作方法。

背景技术：

有史以来，鸡制食品以其肉质鲜嫩，营养丰富而备受人们的青睐。为适合大众的不同口味和方便食用，许多食品大师把鸡制作成各种各样的品种，如烧鸡、扒鸡、烤鸡等，驰名中外的道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡四大名鸡也应运而生。但是，随着人们生活水平的提高，大家对鸡制食品提出了更高的要求，如补充人体普遍缺少的钙、铁、硒等营养元素。

发明内容：

本发明的目的就是在于提供一种色、香、形、味俱佳的奶香道口烧鸡的配方及其制作方法，按该配方及方法加工制作的道口烧鸡营养全面，味道鲜美，风味独特。

本发明的目的是通过以下方案实现的：奶香道口烧鸡及制作方法，其特征在于：选取宰杀洗净的生鸡100公斤，选择蜜乐液为生鸡重量的1～5公斤，选择鲜奶液，以浸没生鸡为宜；取选佐料309～438克；制作方法如下：1、选鸡，宰杀，洗净清除内脏，晾干后撑鸡选型，呈元宝状；2、将配制好蜜乐液，均匀地涂抹在晾干后的生鸡上，然后入油锅中烧炸，使鸡体呈金黄色；3、将配制好鲜奶液，加入适量的盐和香油后烧开备用；4、锅内稍抹些香油，把炸好的鸡按顺序平放在锅内，放入佐料，加入鲜奶液，加入量以浸没鸡体稍有富余为宜，然后用竹篾压在上面，先用旺火煮10～30分钟，再用文火慢煮3～5小时捞出，放入阴凉通风的室内，即可。

所谓的蜜乐液为：蜂蜜30～40％，可口可乐60～70％；

鲜奶液的构成是：羊奶20～25％，牛奶10～15％，水60～70％。

佐料指：砂仁10～20克、豆蔻10～20克、丁香2～5克、草果20～40克、肉桂80～100克、射干80～100克、橘皮20～40克、白芷80～100克、香附2～5克、阿魏5～8克。

按本发明配方及加工方法制作的奶香道口烧鸡甜成适口，松软饱满，鲜香味透，一抖离骨，营养均衡，保健美容，具有“开锅百家香，闻味佛跳墙”的特点及功效。

具体实施方式：

以下结合实施例对本发明作进一步叙述：

实施例1：原料配方为：选择道口烧鸡专用生鸡100公斤(在两年之内的道口烧鸡专用公鸡，一只鸡1公斤左右)，选择蜜乐液为生鸡重量的1～5公斤，蜜乐液由蜂蜜30～40％、可口可乐60～70％配比而成；鲜奶液由羊奶20～25％、牛奶10～15％、水60～70％配比而成；佐料选取309～438克，其配方为：砂仁10～20克、豆蔻(白豆蔻)10～20克、丁香(芫花)2～5克、草果(草豆蔻)20～40克、肉桂80～100克、射干(高良姜)80～100克、橘皮20～40克、白芷80～100克、香附2～5克、阿魏5～8克。

其制作方法为：1、选鸡、宰杀，洗净清除内脏，晾干后撑鸡选型，呈元宝状；2、将蜜乐液用手均匀地涂抹在晾干后的生鸡上，然后入170度左右的油锅中烧炸，使鸡体呈金黄色的元宝体；3、将鲜奶液加入适量的盐，香油后烧开备用；4、锅内稍抹些香油，把炸好的鸡按顺序平放在锅内，放入佐料，加入鲜奶液，鲜奶液加入量以浸没鸡体稍有富余为宜，然后用竹篾压在上面，先用旺火煮10～30分钟，再用文火慢煮3～5小时捞出，放入阴凉通风的室内，待温度下降后进行存放，出售。

佐料配方中香附可选用特产于河南滑县道口镇的香附。