[发明专利]以未发芽小麦配合小麦芽酿造小麦啤酒的方法

权利要求书

1.一种以未发芽小麦配合小麦芽酿造小麦啤酒的方法，包括糊化、糖化、 麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁沉淀、发酵和啤酒过滤，其特征在于：糊化工艺 如下：分别将占干物料总重量30～40％的大米，25～35％的小麦粉碎后加入糊 化锅，每吨原料加水3.8～4.0吨，向糊化锅中加入耐高温淀粉酶8～10u/g、蛋 白酶25～50u/g、戊聚糖酶0.2～0.25Kg/t、木聚糖酶0.2～0.25Kg/t、石膏 180～200ppm，搅拌均匀后，控温52～56℃保温48～53分钟，以1℃/min的升 温速度升温至90～94℃保温15～20分钟，然后以1℃/min的升温速度升温至 100℃保温15～20分钟，糊化完成；

所述糖化工艺如下：将占干物料总重量30～40％的小麦芽经过粉碎后，加 入糖化锅，每吨小麦芽加水2.5～2.7吨，向糖化锅中添加蛋白酶50～100u/g、 小麦复合酶0.35～0.40Kg/t，石膏180～200ppm、加磷酸调混合液pH至5.3～5.5， 控温45～50℃保温45～50分钟，以0.5℃/min的升温速度升温至50～55℃保温 30～35分钟；将糊化醪并入糖化锅，向糖化锅中加入冰水调混合液温度至 65～68℃，保温35～60分钟，糖化完成；

所述的煮沸工艺如下：将过滤后的醪液转入煮沸锅，向煮沸锅中加入石 膏180～200ppm，酒花0.24‰，卡拉胶45～50ppm，硫酸锌1～2ppm，加磷酸 调混合液pH至5.5～5.7，104～108℃下煮沸40～50分钟。