[发明专利]天茯砖茶的制作方法

说明书

技术领域  发明涉及一种茶叶加工，特别是涉及一种黑茶 的制作方法。

背景技术  砖茶热销于西部游牧地区，现在也畅销于都市 白领阶层。经科学研究发现，茯砖茶中内含物质丰富，其主要成份 是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元 素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌 产生，具有降血脂、降血压、减肥等功能。茯砖中大量的内含物质 均有益于人体健康，长期饮用，保健效果十分明显。但在目前的茯 砖茶加工中，由于茯砖原料等级较低(三、四级黑毛茶)，且梗粗 叶老，不符合现代都市人追求高档次消费的潮流，加之现有茯砖茶 加工方式需要用上千套模具，还需要长时间冷却定型，且砖体松紧 度不好，茯砖茶发花(冠突散囊菌的产生)周期较长，颗粒不大， 色泽不艳，其品质和口感都存在局限性。

发明内容  发明的目的在于提供一种砖体松紧适中、发花 茂盛、颗粒较大、色泽鲜艳，且香气纯正、滋味醇厚的天茯砖茶的 制作方法。

为达到上述目的，本发明的技术解决方案是：天茯砖茶的制作 方法，其工艺包括：原料筛分、加茶汁渥堆、司称、汽蒸、木模装 袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、包装。

其中原料筛分包括附加工艺：毛茶、筛分、汽蒸、复揉、烘焙、 拼堆。

本发明技术解决方案中的原料筛分步骤之前可设有黑茶原料 初加工步骤：鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、烘焙、装包。

本发明具有如下优点：该发明除了具有普通茯砖的品质特征与 保健功能等优点外，本茶饮品选料精细，原料细嫩，品质优良，香 气纯正，滋味醇厚，口感优于普通茯砖，发花比普茯茂盛，颗粒大， 色泽鲜艳，其保健作用也十分显著，降血脂、降血压、消油腻、增 强免疫、健美减肥、利尿等功能明显，且包装精美，便于携带。同 时，该发明加工过程全手工化，生产的天茯砖茶只需一个模具并以 小组流水作业法生产，解决了原来生产要用上千套模具的长时间冷 却定型的问题，且砖体松紧度更好，茶砖完全可以手工掰碎，方便 饮用；加工用具纯天然木质，无重金属污染源，产品饮用更卫生安 全，更符合时尚饮品所追求的“天然、健康、卫生、高档”的潮流。

附图说明

图1为本发明的加工流程图；

图2为本发明原料筛分附加工艺流程图；

图3为本发明黑茶原料的初加工流程图。

具体实施方式  面结合附图1～3和实施例对本发明作进 一步的说明。

实施例一：天茯砖茶的制作方法如图1所示，其工艺包括：原 料筛分→加茶汁渥堆→司称→汽蒸→木模装袋→装茶筑压→退模 捆绳→凉置→发花干燥→包装。原料筛分：原料出仓后，经过滚圆 筛、平圆筛分出茶叶身段花色，将每个花色茶拣梗除杂处理后，进 行拼堆。加茶汁渥堆：根据不同季节，每100斤茶叶加入用蒸汽熬 制的茶汁10～20斤，拌匀，成堆，发酵渥堆12～24小时，使茶叶 含水量达到20～22％。司称：根据茶叶含水量的多少、耗损等因素， 1公斤的天茯砖茶，需司称付料1.1～1.4公斤，倒入蒸茶箱内。汽 蒸：利用蒸汽的湿热，使茶叶受热吸湿，变软，增强粘性，便于筑 制，汽蒸时间根据茶叶的含水量、汽压的大小而定，一般汽蒸1～2 分钟，茶叶含水量达到25～27％。木模装袋：将牛皮纸制作的纸袋 装入木模内，木模扣紧，袋边压实。所述纸袋由两张65克牛皮纸 用面糊粘在一起，凉干。所述木模由两块大模板、两块插板、一块 底板、茶斛、活页、锣丝杆构成，即两块大模板一头由活页固定， 一头由活动锣丝杆连接，便于开启木模，两块大模板内腔有三道槽， 分别由两块插板、底板插入，形成内腔，茶斛的一边用活页与一块 大模板的边连接，便于倒茶入袋和压紧纸袋口。装茶筑压：将汽蒸 的茶叶边倒入木模内，边用丁字型筑棒筑制，要求用力均匀，砖口 平整，松紧一致。所述丁字型筑棒的棒中嵌有一定重量的铁板。退 模捆绳凉置：将筑好的砖茶从木模内取出，用绳子捆好，凉置。发 花干燥：将凉置好的天茯砖茶，移入烘房，进行发花，发花时间一 般为10～12天，温度控制在26～28℃，再将发花后的天茯砖茶进 行干燥，干燥时间为4～7天，温度从30℃开始每天加温2℃，最 高温度不超过42℃。包装成箱：将干燥的天茯砖茶退袋、司称后， 将合格品用商标纸重新包装，装盒，成箱。