[发明专利]一种富硒紫番薯保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒及其制备方法，尤其涉及一种以富硒紫番薯为主要原料的保健酒及其制备方法。 

背景技术

中国的酒文化已沿袭几千年，逢年过节、亲朋聚餐、婚丧嫁娶、协商谈判、人际交往等等都以酒助兴，但饮酒过量也容易对人的身心健康造成危害，例如饮酒过量可以导致体内多种营养素缺乏，使食欲下降；损伤肠黏膜，影响肠对营养素的吸收；损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，可致酒精性肝炎及肝硬化；而酗酒还容易引发暴力事故、交通事故等。但研究表明，适度饮酒不仅能够避免上述危害，而且有助于维持骨头强壮、提高记忆、防治老年痴呆，还可降低心脏病的患病风险。 

为了更好地发挥酒饮料的多重保健功能，市场上出现有各种保健酒，但这些保健酒主要是通过在酒精中添加各类滋补中药以实现其保健功效，不仅缺乏针对性，而且价格较为昂贵，某些中药成份还可能具有副作用。如果能研究一种具有抗衰老、抗氧化、同时还能提高机体免疫力的保健酒，这对酒饮料市场将产生重要影响。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种具有抗衰老、防癌、防动脉硬化并能提高机体免疫力的富硒紫番薯保健酒，还提供一种经济、实用、成本低、效率高的富硒紫番薯保健酒的制备方法。 

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种富硒紫番薯保健酒，其特征在于所述保健酒主要由以下质量份数的原料与水酿制而成：富硒紫番薯100份、小曲1.5～3.5份和大米70～100份。 

作为上述技术方案的进一步改进，所述保健酒中还添加有2～4份质量份数的枸杞子。 

上述保健酒中还可添加0.002～0.004份质量份数的维生素E。 

本发明还提供一种上述富硒紫番薯保健酒的制备方法，其特征在于：首先将大米蒸熟备用，再将富硒紫番薯切片、蒸熟后备用；将蒸熟后的大米和富硒紫番薯摊铺开，待其冷却至28～40℃时撒上小曲，混合均匀后倒入容器进行糖化，糖化24～48小时后加水发酵，发酵180～360小时后得到酒精糟；将酒精糟倒入沸水中得酒糟料，待酒糟料再次沸腾后蒸馏取酒得到富硒紫番薯保健酒。 

上述富硒紫番薯保健酒的制备方法，具体包括以下步骤： 

(1)原料的准备：取富硒紫番薯100份、小曲1.5～3.5份和大米70～100份； 

(2)大米的加工：将上述准备的大米洗净(用70～100份质量份数的水进行清洗即可)、沥干，蒸20～30分钟后撒水，撒水量为30～50份，再继续将大米蒸熟后(一般继续蒸20～30分钟即可)备用； 

(3)富硒紫番薯的加工：将富硒紫番薯洗净(用100份质量份数的水进行清洗即可)、沥干，将沥干后的富硒紫番薯切片，可以选择用480～600转/分的切草机将其切成厚度为0.5～2.5cm的番薯片，将切好的富硒紫番薯片蒸熟后(一般蒸30～60分钟即可)备用； 

(4)糖化：将蒸熟备用的大米和富硒紫番薯摊铺开，摊铺的厚度可以为10～15cm，常温下降温冷却至28～40℃时撒上准备的小曲，混合均匀后倒入容器(例如瓦缸之类的容器)内进行糖化，糖化时间为24～48小时，糖化过程的温度一般控制在36～38℃； 

(5)发酵：糖化后加水发酵，水的添加量为70～100份，发酵180～360小时后得到酒精糟； 

(6)蒸馏取酒：将15～20份的水加热至沸腾，再把发酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒糟料，待酒糟料再次沸腾后蒸馏取酒，得到富硒紫番薯保健酒。 

将上述提取的35度以上的富硒紫番薯保健酒进行分级，35～42度为一个等级，43～50度为一个等级，51～58度为一个等级，59～70度为一个等级。因产品对酒精度数的特殊要求，可以视情况将上述不同等级的酒进行勾对，勾对完后除杂味，可再添加2～4份质量份数的枸杞子和/或0.002～0.004份质量份数的维生素E，数天后拌匀罐装。对8～34度的尾酒进行回收，达到一定质量后(例如200kg)再继续进行蒸馏取酒。 

在开始制备上述富硒紫番薯保健酒以前，一般用高锰酸钾水溶液对制备场地和生产用具进行消毒处理。 

上述富硒紫番薯保健酒的制备原料具有以下特点：