[发明专利]一种咸味添加剂、低钠咸味剂及其制备

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，涉及一种咸味添加剂、低钠咸味剂及其制备。

背景技术

钠和钾是平衡体内电解质的两大要素，钠分布在细胞外，控制细胞外液的体积，功能 是维持肌肉及神经讯息传递；钾主要分布在细胞内，参与多种细胞反应，保护血管完整、 减少血管壁损伤及保存血管内壁的松弛，两者就像气球内外的空气共同维持细胞的渗透 压，钠和钾摄取均衡才能有健康的身体。

普通加碘盐中，氯化钠的纯度高达95％以上。因为钠离子能增强人体血管表面张 力，容易造成人体血流加快、血压升高。高血压、肾病、心脏病患者是不宜食用普通 加碘盐的。

低钠盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾、氯化铵和六水氯化镁，从而 改善体内钠(Na⁺)、钾(K⁺)、镁(Mg²⁺)的平衡状态，预防高血压等疾病。市场上常见的 低钠盐在低浓度时，味呈甜性，高浓度时有苦味，最高浓度时有咸味、酸味混成的复杂味。 但本发明将盐进行水合反应，充分、均匀将钾、镁、氨离子均匀分布于NaCl之中，有效 改善了这一弊端，口感纯正，不苦涩，目前市场上还没有同类产品制备。

此外，添加了本发明添加剂的低钠咸味剂里只含有50％的氯化钠，同时还有25％的氯 化钾和25％的本发明添加剂。由于氯化钾也是一种盐类，所以，咸味和普通精制盐的咸味 相差无几。人们食用添加了本发明添加剂的低钠咸味剂以后，不但把每天摄取钠离子的量 大大降低了，还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题，同时将盐分内的钠离子减半而 以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功 能，减少中风和心脏病的危险。

发明内容

本发明的目的在于提供一种的咸味添加剂及其制备的方法，

本发明的另一个目的在于提供的咸味添加剂在制作低钠咸味剂上的应用。

本发明的目的是通过以下方式实现的。

一种咸味添加剂包含以下化学式的成分：MgCl₂.0.75NH₄Cl.0.25KCl.6H₂O。

所述添加剂中还含有以下质量含量的组分：防粘结剂0.20-0.30％，砷≤3.0ppm、铅 ≤4.0ppm、铁≤20.0ppm、钡≤20.0ppm、锌≤3.0ppm、铜≤30.0ppm、铝≤3.0ppm，水分 ＜0.15％。

所述的防粘结剂为食品级二氧化硅、氧相二氧化硅或硅酸钙；所述的添加剂水溶液浓 度为2％时，pH值为5.7-6.2；所述的添加剂的粒子大小为30-60目。

一种低钠咸味剂包含以下质量含量的成分：氯化钠45-55％、添加剂24-26％、氯化 钾24-26％，所述添加剂含有化学式为MgCl₂.0.75NH₄Cl.0.25KCl.6H₂O的成分。

所述的低钠咸味剂的粒子大小为30-60目，所述的氯化钠的水分质量含量≤0.5％， 氯化钾的水分质量含量≤1.0％。

所述的咸味添加剂的制备方法：5磅的咸味添加剂是将3.88磅MgCl₂·6H₂O，0.78磅 NH₄Cl，0.36磅KCl混合，再加入0.86L的水，经过煮沸、水解、浓缩、干燥、筛选即得。

干燥以后立即加入0.2-0.3％的防粘结剂。

制备的具体过程为：

将3.88磅MgCl₂·6H₂O，0.78磅NH₄Cl，0.36磅KCl混合，加入0.86升的水持续搅 拌至泥浆状。连续搅拌泥浆并加热，使其达到水的沸点100℃(不超过105℃)。在标准的大 气压下对上述的泥浆煮沸时间大约为30分钟，大约一半的水分从混合物中被蒸馏出来。 利用离心机将经将混合物进一步浓缩并且分离其他水分，分离水分后的混合物水分含量应 在6％以下。将分离水分后的混合物均匀放入流化床干燥器，干燥器内温度在78-80℃。在 过滤的过程中产量将90％的理论值滤液可以再循环使用。