[发明专利]鱼肉的色拉米肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼肉色拉米肠和此色拉米肠的制备方法。技术领 域属于水产品处理。

背景技术

鱼味道鲜美，营养价值很高，是人们喜欢食用的水产品。色拉米 肠也是一种深受国内外消费者欢迎的传统食品。但现在市场上销 售的色拉米肠都是以畜禽肉为原料的，尚无以水产品为原料的品 种。

发明内容

本发明的一个目的，是较好地克服了因为鱼肉纤维细，水分大而 不易加工成型的缺点，同时实现了与传统色拉米肠制作工艺的完 美结合，为水产品和色拉米肠的加工开辟了一条新途径。

本发明的另一个目的，是在色拉米肠中最大限度地保持了鱼类的 原有风味，并因鱼肉本身低脂肪，高蛋白，肉质鲜嫩的特点，使 鱼肉色拉米营养更丰富，口感更好，且鱼香味浓郁。添加了成型 鱼肉，更使鱼肉色拉米肠成为了即好吃，又能看得见鱼肉的真正 意义上的鱼肉色拉米肠。

为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：

本发明产品为一种鱼肉色拉米肠，选用成型鱼肉，鱼糜，畜 禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鱼肉或 鱼糜占8—95％，畜禽肉1—49％比例(重量百分比)作为主料， 其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉，制成所需的块、条、 片、颗粒状，用于灌装；

上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉的制备方 法如下：是用常规方法割取生鱼肉后，直接制成所需的块、条、 片、颗粒状，用于灌装；

上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉的制备方 法如下：直接将去鳞、去脏的鱼蒸煮10—50分钟后，直接制成 所需的块、条、片、颗粒状；

上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉制备方法 如下：用现有技术中常规的方法，将鱼糜制成模拟鱼肉、模拟蟹 肉和模拟虾肉；

上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中鱼肉包括块、条、片、 颗粒形状，其长度为0.2—10厘米，厚度为0.2—5厘米。；

上述的鱼肉色拉米肠，其中的鱼糜是用常规方法制作的鱼糜。

上述的鱼肉色拉米肠：其中所述的畜禽肉为：猪肉、牛肉、羊 肉、鸡肉、兔肉等上述的鱼肉色拉米肠，其中辅料 的重量百分比为精盐0.1—6，糖0.1—6，天然香料0.1—5，白酒 0.1—6，酱油0.1—5；

本产品的制备方法有四种：

第一种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于：选用一定数 量的鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞，然后用常规方法割取 的生鱼肉冷冻后，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装； 再按成型鱼肉20—90％，鱼糜或畜禽肉1—49％的比例(重量百 分比)作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品， 再利用常规方法生产色拉米肠。

第二种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于选用一定数量 的鱼先进行粗加工，去头，去脏，去鳞，然后用常规方法割取生 鱼肉，制成所需的块，条，片，颗粒状，用于灌装。再按成型鱼 肉20—90％，鱼糜1—49％的比例(重量百分比)作为主料并根 据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产 色拉米肠。

第三种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于用100％鱼糜 作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利 用常规方法生产色拉米肠。

第四种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于用鱼糜20— 90％，畜禽肉1—50％的比例(重量百分比)作为主料，并根据 不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色 拉米肠。

本发明产品的有益效果如下：

最大限度的保持了各种鱼类的原有的风味，鱼香味浓郁，口 感更好。添加了成块鱼肉使鱼肉色拉米肠成为了既好吃，又能看 得见鱼肉的真正意义上的鱼肉色拉米肠，填补了市场的空白。

较好的克服了因鱼肉纤维细，水分大而不易加工成型的缺憾， 适用范围大，原料来源广，为水产品加工开辟了一条新途径。

将鱼肉味道鲜美，营养价值高，和传统色拉米肠易于保存、 携带、食用方便、风味独特的优点有机的结合在一起，为社会提 供了一种新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同风 味，又能满足消费者的不同需求。同时也解决部分消费者既爱吃 鱼，又不善烹调的难题。

具体实施方式

下面利用实施例对本技术作进一步的说明：