[发明专利]可微波的冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合物,预油炸肉食品制作方法与所得到的产品

权利要求书

1.一种可微波的冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合物，其特征在于它是 由以重量份计下述组分组成的：

盐1.0-3.0、砂糖0.5-2.0、酱油0.3-1.5、料酒1.0-5.0、洋葱2.0-6.0、 烧烤粉0.5-4.0、香辛料0.1-1.5、保水剂0.1-0.3、水10.0-40.0；

所述的香辛料是一种或多种选自五香粉、黑胡椒粉、孜然粉、咖喱粉或花 椒粉中的香辛料；

所述的保水剂是一种或多种选自焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠 中的保水剂。

2.根据权利要求1所述的腌制剂组合物，其特征在于它是由以重量份计 下述组分组成的：

盐1.0-1.5、砂糖0.9-1.4、酱油0.3-0.7、料酒2.0-3.0、洋葱3.0-4.0、烧烤粉 2.0-3.0、香辛料0.3-0.7、保水剂0.2-0.3、水15.0-30.0。

5.根据权利要求1所述的腌制剂组合物，其特征在于它是由以重量份计 下述组分组成的：

盐1.2、砂糖1.2、酱油0.5、料酒2.5、洋葱3.5、烧烤粉2.6、香辛料0.4、 保水剂0.2、水20.0。

3.可微波冷冻预油炸肉食品的制作方法，其特征在于该方法包括下述 步骤：

a.原料肉预处理步骤：

所述的原料肉进行清洗，去除血、脂肪组织和筋膜，切割成肉块后沥干； 所述的原料肉选自鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉；

b.腌制处理步骤：

往100重量份步骤a得到的肉块中添加15-42重量份的根据权利要求1-5中 任一项权利要求所述的腌制剂组合物，与腌制剂组合物混匀，滚揉8-15min，加 保鲜膜密封，置于10-15℃中腌制2-4h；

c.油炸、沥油处理步骤：

步骤b得到的腌制肉块在150-170℃油中油炸60-90s，再沥油1-2min；

d.涂抹涂层处理步骤：

步骤c得到的油炸肉食品微凉后，在其表面上均匀涂刷一层辣酱；

e.速冻处理步骤：

将步骤d得到的油炸肉食品进行快速冷冻，在-18℃下进行冷冻保藏。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述制作方法还包括 在所述步骤b后，取新鲜洋葱剥片并切割成小片，将步骤b得到的肉块与 所述的洋葱片交替穿入竹签，然后再进行步骤c处理。

5.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于所述的辣酱由辣 椒酱与蜂蜜组成，辣椒酱与蜂蜜的比按照重量计是3-5∶1。

6.根据权利要求3所述制作方法得到的可微波冷冻预油炸肉食品，其 特征在于该预油炸肉食品是通过微波快速复热即可食用的食品。