[发明专利]可微波的冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合物,预油炸肉食品制作方法与所得到的产品

说明书

【技术领域】

本发明涉及属于微波食品加工技术领域，更具体地，本发明涉及一 种可微波的冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合物，本发明还涉及使用所 述腌制剂组合物制作可微波的冷冻预油炸肉食品的方法与采用所述 方法得到的产品。

【背景技术】

油炸食品因其外酥里嫩的口感，以及良好的色泽广受消费者喜欢。 中国的传统油炸食品包括炸春卷，炸元宵，炸丸子等多种品种。油炸肉 串是一种深受人们喜爱的传统肉食品类加工制品。目前人们消费油炸肉 串的途径主要有两种：在超市购买冷冻肉串生坯，回家后用油锅煎炸后 食用；在街边的小吃摊购买直接食用。上述两种方式可能存在的问题是 传统式的家庭制作费时费力耗油，油炸肉串可能因为油温不易控制而使 口感过于干硬，甚至产生不利于人体健康的化学物质；而街头小吃卫生 条件差，油烟对环境污染大。由此可见，传统的油炸肉食品，尤其是油 炸肉串的加工形式已无法满足当今人们对食品消费快捷方便、安全营养 的需求。

例如中国发明申请CN200610065794.5公开了一种牛肉干的制备方 法，其方法依次包括清洗、成型、腌渍、卤制、油炸、炒制、真空包装、 杀菌等过程。采用上述工艺步骤后，由于预煮过程中卤锅中的卤汤由二 十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，使牛肉经预煮后已经入 味，而且卤汤中的中草药还能起到保健作用；而在杀菌过程中采用微波 杀菌设备，在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成分不受 破坏。

可见，可微波冷冻预油炸肉食品相对于传统油炸肉食品具有明显优 势：由于已预制加工到一定程度，因此大大缩短了消费者的加工时间， 充分显示出它的方便快捷性，同时预制生产和包装过程更符合食品卫生 标准，以此方法制作的肉串类食品在口感和风味上也可与传统肉串相媲 美。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种可微波冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合 物，使用这种组合物的可微波冷冻预油炸肉食品可以从冷冻状态直接微 波加热食用，具有色泽诱人、风味浓郁、外酥里嫩、肉质鲜美、食用方 便卫生的特点。

本发明的另一个目的是提供一种上述可微波冷冻预油炸肉食品的制 作方法。

本发明的另一个目的是提供一种采用所述制作方法得到的产品。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明提出一种可微波冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合物，它的组 成以重量份计如下：

盐1.0-3，砂糖0.5-2，酱油0.3-1.5，料酒1-5，洋葱2-6，烧烤粉0.5-4， 香辛料0.1-1.5，保水剂0.1-0.3，水10-40。

在本发明中，所述的盐、砂糖、酱油、料酒、烧烤粉都是人们日常 饮食与食品工业中通常使用的调味品。

在本发明中，所述的洋葱是目前市场上销售的人们日常食用的洋葱。

在本发明中，所述香辛料是一种或多种选自五香粉、黑胡椒粉、孜然粉、 咖喱粉或花椒粉中的香辛料。

其中，五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈褐红色或 棕黄色细末状，例如选自上海味好美食品有限公司生产的味好美牌五香 粉，浙江正味食品有限公司生产的上品鲜牌五香粉。

黑胡椒粉是指干的未成熟胡椒果实碾压而成的调味料，呈黑褐色，粒度均 匀细小，例如选自上海味好美食品有限公司生产的味好美牌细黑胡椒粉、浙江 正味食品有限公司生产的上品鲜牌黑胡椒粉。

孜然粉是一种风味极为独特，气味芳香浓烈的烧烤食品必用佐料.；例如选 自佛山海天调味食品有限公司生产的海天牌孜然粉、奥美调味品有限责任公司 厂家生产的奥美留香牌纯孜然粉。

咖喱粉是一种在西餐中广泛使用的调味品，用多种香、辛粉末配制，例如 选自浙江正味食品有限公司厂家生产的上品鲜牌咖喱粉、佛山海天调味食品有 限公司生产的海天牌咖喱粉。

花椒粉是一种气味芳香，用于出去肉类腥臊气味的调味品，例如选自上海 味好美食品有限公司生产的味好美牌花椒粉、佛山海天调味食品有限公司生产 的海天牌花椒粉。