[发明专利]一种禽蛋干的制备方法

权利要求书

1.一种禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：

禽蛋干起始原料由以下组分组成：

禽蛋全蛋    90～95份

水          5～10份

复合磷酸盐  0.05～0.5份

并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)将复合磷酸盐0.05～0.5份溶于5～10份蒸馏水中搅拌均匀，然后倒入已经搅拌均匀的90～95份禽蛋全蛋液中，搅拌均匀；

(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；

(3)将蒸熟的禽蛋胚冷却，并从模具中取出；

(4)将禽蛋胚倒入配制好的卤水中，于温度75～95℃下，卤制1～2h；

(5)将卤制后的禽蛋胚取出，在温度50～70℃烘干20～60min；

(6)将烘干后的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后拌料、调味；

(7)将调味后的禽蛋干装袋，真空封口；

(8)在温度100～121℃，10～60min高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；

(9)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。

2.如权利要求1所述禽蛋干的制备方法，其特征在于禽蛋全蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的至少一种。

3.如权利要求1所述禽蛋干的制备方法，其特征在于禽蛋胚∶卤水＝1∶1～1.5。

4.如权利要求1所述禽蛋干的制备方法，其特征在于复合磷酸盐为焦磷酸钠、六偏磷酸钠或其混合物。

5.如权利要求1所述禽蛋干的制备方法得到禽蛋干产品。