[发明专利]重组果源糖及其工业制备

说明书

技术领域

本发明涉及鲜果果源糖的研究与开发，具体的是一种以鲜果果糖为基质，系统重组的功能型糖类品系及其工业化生产，属于特殊营养食品技术领域。

背景技术

20世纪80年代以来，功能糖及组合功能糖的开发在国内外进入活跃期，相关方面的研究浩如烟海，专利与论述数以万件；中国专利公开(CN1633872A、CN1572151A、CN1596727A、CN1563424A、CN1155394A)、中国专利授权公告(CN1290426C、CN1293206C)等成果，反映了从北美到欧洲，从国外到本土，从企业到研究机构，在本领域的创新技术不断涌现：

在产品市场，世纪之交的数十年间，新品陆续面世，组合功能的代糖EqualSweetener随着星巴克，遍布全球；上海元贞复合糖，盛行于市场；全球大型食品饮料工业广泛应用复合增甜剂等等；无论是技术成果还是产品，都体现了近现代人类共同希望改变单一糖结构的努力。

但是，现有技术与产品，面对日益细分的营养要求和日益细分的市场要求，面临进一步创新变革。

本发明课题论述基于以下背景：

近数十年来，农林种植业的规模经营，形成糖工业的历史性改变，根据统计，全球性的来源鲜果的生物糖源，已经成为庞大的产业。我国中西部开发中，林果业快速掘起，其中横跨河南、山东、山西、陕西、甘肃的苹果种植园，是世界最大规模的优势苹果带，仅山西运城临猗一县，苹果园连绵数百万亩，数十家大中小型果汁加工厂就地工。统计表明，我国已成为全球果源糖最重要产地，脱色脱酸苹果清汁、梨清汁(即苹果糖、梨果糖)等大宗主导品种果源糖加工技术成熟，产能、产量和出口量均居世界首位。

特色品种的鲜果种植也进入规模经营，在华南地区，传统的特色小品种鲜果荔枝、香蕉、菠萝、龙眼、西番莲、芒果、山竹等，规模种植都在数十万亩以上；

传统的北方珍稀水果草莓、蓝莓、猕猴桃、葡萄、石榴、樱桃、树莓、枣、桃、杏、柠檬等产量惊人，相应的浓缩清汁及复合汁，都已大规模进入市场；

同时，刺梨、海红果、桑葚、沙棘、胡罗卜、雪莲果、红枣、枸杞等传统概念功能品种的鲜果种植和果汁深加工，已进入盛产期；新兴的富硒、富铬、富锌、富铁、富SOD等高科技功能性果源糖正在寻求大规模进入市场的方向；

以上所列可以确定，全球鲜果汁与功能果汁基料工业呈高速发展态势。基于原生态的多样性特征的鲜果源糖正在成为规模产业，必将深刻影响其下游工业。

与此同时，功能性糖醇和低聚糖高速发展，强力增甜剂产业快速成型，在此背景下，大规模鲜果糖的多方面应用具备了进一步产业化的一切条件。

本发明旨在探索以鲜果糖为核心基料重组制备功能用糖的应用方向。

通过检索，在CNKI系列数据库等跨库检索中，相关领域学术与产业，有关糖的研究为高峰热点，但是果源糖为盲点，重组功能果源糖为盲点；

通过检索，国家专利局发明专利全文检索(1985-)结果基本类似，在高达10077条的涉及糖的专利文献中，果源糖为盲点，重组功能果源糖为盲点，有限的功能糖研究集中在淀粉糖领域，涉及鲜果糖、水果糖、鲜果汁糖、水果制作的糖等内容都与本课题无关；

通过检索，我们环顾全球性的技术市场，截止2008年7月30日，在美国专利商标局(US PATENTS)、欧洲专利局(EUROPEAN PATENT OFFICE)、世界知识产权组织(INTERNA-TIONAL PATENT)、日本特许厅(JAPANESE PATENT OFFICE)等知识产权管理机构进行“reorga-nized fruit sugar”“recombination fruits sugar”等关键词检索，结果均为“0”。

通过检索，截止2008年，没有任何产业统计显示存在以鲜果糖为核心基料重组制备功能用糖的应用方向，

以上各个方面的检索表明，以果源糖为初始材料构建组合糖是新兴的产业课题。

现有技术与产业思维局限了鲜果果糖的进一步发展，限制了其下游产业的开发。有依据预期，伴随着全球果汁深加工业市场稳步增长，纯天然鲜果组合糖将以独特的风味、独具的功能、独创的知识产权成为朝阳产业。

发明内容

本发明的目的是要提供一种基于鲜果果源的营养功能糖类品系，即一种以鲜果果糖为基质，系统重组糖及其制备方法，该重组糖组成特殊、营养独到、结构合理，对人体产生积极效果，又消除单一果糖源对健康的负面影响。本发明针对现有甜味剂，扬长避短，合理重组，完成本发明目的。