[发明专利]一种以可食性材料制备的分子膜果蔬保鲜剂

说明书

一、所属领域

本发明涉及一种果蔬保鲜剂，特别涉及一种全部以可食性材料制备的分子 膜果蔬保鲜剂。

二、背景技术

我国水果种植面积大，品种多、产量高，且水果产区遍布全国各地。全国 每年的水果产量约5,000万吨，占全球总产量的14％，居世界第一位。由于我国 水果保鲜技术落后，每年有大量水果在储运过程中腐烂变质，据统计，由此而 造成的损失占全国每年水果总产量的30％左右。水果保鲜手段的缺乏已成为限制 果农增收和阻碍我国果品行业发展的“瓶颈”。

保鲜手段的落后也影响了果品的外观和品质，而市场上对果品质量及外观 的要求已越来越高，这使得我国的果品行业面临严峻挑战。例如，猕猴桃是一 种高营养、高效益的野生果树资源，经人工培植后，已形成产业化生产。我国 是优质猕猴桃品种的故乡，全世界已知的66种猕猴桃属中，有62种原产自中 国，国产猕猴桃过去在国内外市场上一直占有很大份额，并且享有较高的价格。 新西兰出产的猕猴桃在品种和产量上都远远少于我国，但其产品经现代化保鲜 技术处理后，在外观和贮藏期上具有了明显的优势。近年来，新西兰产猕猴桃 已在国际市场上抢占了越来越多的份额，甚至大量倾销到中国市场。目前，在 进口猕猴桃在中国市场上的优势日益明显，且价格高出国产品种2至3倍。这 对我国的教训十分深刻。

这种严峻形势也存在于其它果品之上。目前，国内市场上进口优质水果的 价格普遍高出国产品种2至5倍，“洋水果”的压力已严重威胁到中国果品行业 的生存和发展，更遏制了我国水果进入国际市场。

究其根源，发达国家生产的水果之所以具有如此大的竞争力，关键在于依 靠先进的保鲜手段延长了保质期，并大大提高了果品的品质及外观。所以，只 有提高我国果品的质量和外观、延长贮存期，才能占领市场。中国加入世界贸 易组织(WTO)后，解决水果保鲜问题更是提高我国果品在国际市场竞争力的关 键。

目前我国的水果保鲜技术与世界先进水平相比还有相当差距，尤其是高效、 低价、安全性高的防腐保鲜制剂十分缺乏。另一方面，社会上的资金在此领域 的投入还相对较小。因此，引进国际先进技术、多渠道融资、各方面配合、生 产适合于中国市场的新型水果保鲜剂，是解决我国果品保鲜问题的根本出路之 一。在此背景下，四元生物技术有限公司为满足我国果品行业发展及国内水果 保鲜市场的要求，由美国生物技术研究所引进了分子膜水果保鲜剂技术。

在果品储运和销售的整个过程中，解决好果品保鲜问题都是一个关键。长 期以来，我国及世界其它水果生产及消费大国都投入了极大的人力、物力和财 力，以使水果保鲜技术和手段更加完善。

目前我国果品生产和流动行业的产业化和现代化水平还比较低，国内常用 的水果保鲜手段仍然依赖以下几种传统的水果保鲜手段。

1.塑料袋贮存是在产果区普遍采用的手段，其方法是将新鲜水果放在具 有一定透气度的塑料袋内、抑制水果新陈代谢，以延长贮存期限。因水果在贮 存期间会产生具有催熟作用的乙烯气体，当这种气体浓度较高时，仍会导致果 品发生腐烂和变质，这是此种方法的明显缺陷；

2.自然低温库贮存将果品置于地窖、窑洞或自建库房内，配以简易的 通风和控制湿度的措施，能在一定程度内防止果品腐烂或失水，但储量有限、 且无法抵卸气温及湿度的剧烈变化；

3.冷库或气调库贮存是大型果品储运或销售企业普遍采用的方法，其优 点是储藏效果好且不受季节限制。但冷库和气调库建造投资大、耗能高，储存 能力有限，这大大提高了水果保鲜的成本。就我国每年5,000万吨的水果产量 来说，冷藏能力严重不足。

塑料袋贮存法和低温库贮存法有时也交叉使用，它们都是比较原始的保鲜 手段，主要靠操作者的经验来控制。其致命的弱点是完全受季节和气候限制， 只适用于秋冬两个低温季节，一旦气温升高或气候反常，水果会迅速腐烂变质。

品原有的风味和营养成份。其缺点是施用方法较繁琐且防腐烂、防失水及 抑制细菌的生长的作用不够强。

3)天然保鲜剂

采用砂糖、淀粉、甲壳胺、脂肪酸、聚脂物或其它由天然植物中提取的原 料调制而成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在水果 表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分 氧气进入水果内部，抑制了水果的熟化过程，而起到延长贮存和保鲜期的作用。 其缺点是部分原料的成本较高。

三、发明内容