[发明专利]一种百合休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，尤其涉及一种百合休闲食品的制备方法。

背景技术

百合含有丰富的蛋白质、脂肪及多种药用成分，食用后可以调节人体机理平衡，增强人体免疫力。

目前，利用百合进行深加工的食品很多。如中国专利ZL200510041780.5公开了一种熟食百合片的加工方法，该方法包括选料、剥片、清洗、烘烤或者煮熟、冷却、分级包装，其特征在于：烘烤是将清洗后的鲜百合片沥干水分，放入专用不锈钢筛网盘上，送入热风循环烘烤机；先将热风控制在60℃，干燥脱水30分钟，然后将温度控制在200℃烘烤30～40分钟，再将热风控制在60℃，干燥脱水30分钟，使含水量至15％。采用该方法生产的百合保证了百合原有的营养价值，但其必须选用新鲜优质甜百合，而甜百合只有兰州盛产，因此在一定程度上限制了其生产规模。

休闲食品作为当前的一大流派深受广大消费者的青睐，但目前还没有以百合为原料制成的休闲食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以百合为原料，具有多种口味的百合休闲食品的制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种百合休闲食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料、剥片并按2cm～4cm、4cm～6cm进行分级、清洗后浸泡1～2小时；

(2)将浸泡后的百合片放入按每500克水分别添加10～20克糖、20～30克蜂蜜的溶液中浸泡2～4小时，沥干，蒸1～3分钟；

(3)风干至百合片含水量为50～80％；

(4)烘烤或油炸至百合片含水量在7％以下；

(5)添加辅料：将烘烤或油炸后的百合片按百合重量百分比的1～5％加入干粉类或果味香精类辅料，或者按百合重量百分比的25～50％加入巧克力或奶油；混合、冷却；

(6)充气包装即可。

所述步骤(3)中的风干为自然风干或机械风干。

所述步骤(4)中的烘烤是指将风干后的分级百合片在90～200℃下烤制5～20分钟后降温至40～70℃；翻面，在80～180℃下烤制5～20分钟。

所述步骤(4)中的油炸是指将油温加热至90～200℃，放入风干后的分级百合片，炸至表面膨胀后捞出、控油，并将百合片降至常温；再将油温加热至60～120℃，放入初炸后的百合片浸炸至表面金黄，捞出、控油并降至常温。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、由于本发明所选用的原料——百合不仅仅限于甜百合，因此可适用于各盛产百合产地对百合进行深加工。

2、由于本发明在百合中加入了各种辅料，因此在基本保证百合原有营养价值的同时能够调制出多种口味、老少咸宜的休闲食品。

3、由于本发明采用了烘烤或油炸的方法制作，使得百合制品的水分低于7％，因此在贮藏时无须冷藏，降低了生产成本。

具体实施方式

实施例1一种百合休闲食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料——选择新鲜百合，除去百合外围枯片、有黑点的残片和烂片；

剥片——对选好的百合进行剥离成片，按2cm～4cm、4cm～6cm进行分级；

清洗——将百合片放入水中清洗，以除去泥土、杂质；

浸泡——再将清洗后的百合片放入水中浸泡1～2小时。

(2)将浸泡后的百合片放入按每500克水分别添加10～20克糖、20～30克蜂蜜的溶液中浸泡2～4小时，沥干，蒸1～3分钟；

(3)对蒸制后的百合片采用自然或机械方式进行风干，直至百合片含水量为50～80％。

(4)烘烤——将风干后的百合片放入济南赛百诺科技开发有限公司生产的烤箱内，保证百合片无重叠、平面放置；在90～200℃下烤制5～20分钟，使百合片表皮膨胀且颜色呈白色；然后降温至40～70℃，对百合片进行翻面，再在80～180℃下烤制5～20分钟，使百合双面均膨胀，且微带黄色，此时百合片含水量在7％以下。

(5)添加辅料：将烘烤后的百合片按百合重量百分比的1～5％加入干粉类或果味香精类辅料，或者按百合重量百分比的25～50％加入巧克力或奶油；混合、冷却。

(6)对成品按60g/袋或100g/袋进行充气包装即可。

实施例2一种百合休闲食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料——选择新鲜百合，除去百合外围枯片、有黑点的残片和烂片；

剥片——对选好的百合进行剥离成片，按2cm～4cm、4cm～6cm进行分级；