[发明专利]葵花蛋白酥性饼干及其制作方法

权利要求书

1一种葵花蛋白酥性饼干，以面粉、蔗糖、水、植物油、乳化剂、奶粉、食盐、小苏打、碳酸氢铵、芝麻、鸡蛋、香精为辅料，其特征是在辅料中配食用葵花粕为主要原料。

2、根据权利要求1所述的一种葵花蛋白酥性饼干，其特征是上述的乳化剂为至少为蔗糖酯、或磷脂、或甘油单酸酯的一种。

3、根据权利要求1所述的一种葵花蛋白酥性饼干，其特征是上述的香精为至少为乙基麦芽酚、或香兰素、或奶油香精的一种。

4、根据权利要求1所述的一种葵花蛋白酥性饼干，以单位质量的面粉为计算基准，含有下列物质：

面粉100、食用葵花粕50～150、蔗糖30～60、水17～25、植物油15～80、蔗糖酯：油脂用量的0.2％～1.0％、磷脂：油脂用量的5～10％和甘油单酸酯：油脂用量的0.2％～0.5％、鸡蛋4～10、奶粉5～20、芝麻0～2、小苏打0.35～0.6、碳酸氢铵0.1～0.3、食盐0.3～0.9、乙基麦芽酚0.01～0.05和香兰素0.1～0.4。

5、权利要求1所述的一种葵花蛋白酥性饼干的制作方法，其步骤是：

a.取面粉、食用葵花粕粉、奶粉、碳酸氢铵和小苏打，置于和面机中混合均匀；

b.再取水、植物油、蔗糖、取去壳搅拌均匀的鸡蛋液、食盐、乳化剂和香精，混合均匀后，将其与食用葵花粕粉和面粉等均匀混合，调制6～8min，制成面团；然后将面团辊压成面片，折叠面片数层，再辊压2～3次，最后压成厚为2～3mm的均匀薄片，把芝麻在薄片上轻压，用饼干模具成型制得葵花蛋白饼干坯；

c.将装有葵花蛋白饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤，面火温度为230～250℃，底火温度控制在220～210℃左右，时间约为4～6min；

d.葵花蛋白酥性饼干出炉后在相对湿度70～80％和温度30～40℃的条件下，冷却至室温，包装即成。