[发明专利]葵花蛋白酥性饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以酥性饼干形式固化的高营养价值的葵花蛋白酥性饼干。

背景技术

葵花籽，又名朝阳花子、天葵子、望日葵子、向日葵子，是菊科向日葵属一年生草本植物的果实。葵花籽含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和微量元素。每100克葵花籽可食部分含蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钾562毫克，磷238毫克，烟酸4.8毫克，铁5.7毫克，维生素E34.53毫克，锌6.03毫克，维生素A5微克，硒1.21微克，胡萝卜素4.7微克。葵花籽中丰富的钾元素对保护心脏功能、预防高血压非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花籽又有综合性的抗癌作用，对增进营养，健身防病，防癌抗癌都有积极作用。现代研究发现，葵花籽中含的维生素B3，有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，可用于催眠。葵花籽仁的亚油酸含量很高，而亚油酸是一种对人体非常重要的必需脂肪酸，一般只能从食物中摄取，它有助于降低人体的血液胆固醇水平。葵仁富含维生素E及精氨酸，对维护性机能和精子的质量有益，提高人体免疫功能。葵仁的蛋白质含量较高，热量又较低，而且不含胆固醇，是人们非常喜欢的健康营养食品。葵花籽中含有大量的膳食纤维，能降低结肠癌的发病率。葵仁又是抗氧化物维生素E、酚酸、硒、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪及矿物质(如铁、锌和铜)的理想来源。葵花蛋白质的氨基酸结构平衡性好，除赖氨酸较接近WHO/FAO标准模式外，其余7种必需氨基酸均优于WHO/FAO标准水平，其中，蛋氨酸含量高于标准18％。

表1葵花籽蛋白质氨基酸与其他植物蛋白质氨基酸含量比较(％)

注：赵富荣，袁有志.葵花籽制油及综合利用.中国油脂.2005，30(1)：9-13

表1例举葵花籽蛋白质氨基酸与其他植物蛋白质氨基酸含量比较，从表中看出，葵花籽含有丰富的蛋白质氨基酸。

葵花籽蛋白的生物价均大于大豆蛋白和花生蛋白，常见蛋白的生物价分别为：鸡蛋94、鱼蛋白83、菜籽蛋白91、去毒棉籽蛋白73、芝麻蛋白71、葵花籽蛋白65、大豆蛋白64(大豆粉69)、花生蛋白59、核桃蛋白为98.7。

综上所述，葵花籽蛋白含氨基酸丰富，各种氨基酸比例比较协调，是含人体必需氨基酸较高的优质蛋白质。而食用葵花粕蛋白质的含量几乎是葵花籽的3倍。小孩生长发育需要大量的蛋氨酸、胱氨酸，葵花籽蛋白可作为儿童食品的优质蛋白质原料。

目前我国在葵花粕深加工方面的研究报道不多，已有的研究主要集中在蛋白质的分析提纯和绿原酸的提取等方面。

发明内容

鉴于葵花粕具有很高的营养价值，本发明的目的在于提供一种葵花蛋白酥性饼干的配方。

本发明的另一目的在于提供一种葵花蛋白酥性饼干的制作方法。该方法以高蛋白食用葵花粕为主要原料，与面粉等多种辅料按照一定比例混合，经调制、辊轧、成型、烘烤、冷却，可制成口感酥脆、香味纯正、营养丰富的高蛋白、高纤维的葵花蛋白方便营养食品，从而提高对葵花饼粕的利用价值，创造经济效益。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种葵花蛋白酥性饼干，以面粉、蔗糖、水、植物油、乳化剂、奶粉、食盐、小苏打、碳酸氢铵、芝麻、鸡蛋、香精为辅料，在辅料中配食用葵花粕为主要原料。

上述的乳化剂为至少为蔗糖酯、或磷脂、或甘油单酸酯中的一种。

上述的香精为至少为乙基麦芽酚、或香兰素、或奶油香精中的一种。

上述葵花蛋白酥性饼干，以单位质量的面粉为计算基准，含有下列物质：

面粉100、食用葵花粕50～150、蔗糖30～60、水17～25、植物油15～80、蔗糖酯(油脂用量的)0.2％～1.0％、磷脂(油脂用量的)5～10％和甘油单酸酯(油脂用量的)0.2％～0.5％、鸡蛋4～10、奶粉5～20、芝麻0～2、小苏打0.35～0.6、碳酸氢铵0.1～0.3、食盐0.3～0.9、乙基麦芽酚0.01～0.05和香兰素0.1～0.4。

本发明之所以以高蛋白食用葵花粕为主要原料，主要取决于葵花粕的高营养价值。表2为食用葵花粕与葵花粕、大豆、燕麦、麦片和牛奶营养成分比较。

表2葵花粕及食用葵花粕营养成分比较(固样：％)