[发明专利]芥末精油保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用

说明书

技术领域

本发明属于新鲜农产品保鲜产品、技术与应用，特别涉及一种芥末精油保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用。

背景技术

新鲜果蔬从采收到被人类消费，由于病原生物侵染涉及到食品安全、腐烂损失(包括腐败变质、虫害)等问题。另外，由病原微生物及其分泌的毒素引起的人类疾病的发生率近几年来也逐渐增加，病原微生物、如腐败细菌、酵母、霉菌、黄曲霉毒素等会通过各种途径侵袭，导致人类食物性疾病的爆发，危害人类安全。目前控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无公害高效防腐保鲜剂产品及技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。随着绿色食品和环保观念普及，安全、高效的天然保鲜剂研究开发，已成为国内外果蔬保鲜的研究热点。

生产实践和科学研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，其中从人们食用的中药和香辛料中提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径。然而许多植物有效成分由于抑菌能力较低、挥发性较弱、稳定性差、成本高或者易造成药害而难以真正用到果蔬保鲜中来，长期以来，果蔬防腐保鲜一直沿用化学制剂，甚至是农药，生产中尚没有成型产品和相应技术用于果蔬保鲜领域。

芥末精油是从芥菜、辣根、山葵等植物中提取出来的产品，其主要活性成分为异硫氰酸烯丙酯，可用于食品调味和药用，除了具有优于其它天然植物提取物的良好的杀菌、抑菌和杀虫等作用外，还具有极强的挥发性能。另外，异硫氰酸烯丙酯还具有抑制肿瘤和癌细胞繁殖的医疗保健作用。目前芥末精油在农畜产品加工品中通过发挥调味和杀菌双重效应已有实际应用，如芥末花生、烤肠等，以芥末精油主要成分异硫氰酸烯丙酯为主成分的可控制释放剂型的发明专利也已有申请。已申报的异硫氰酸烯丙酯可控释放剂型主要以二氧化硅、可再生纤维素加工纸、沸石、氧化铝等。

然而，以芥末精油为主要活性成分，采用环糊精为可控制释放包埋材料直接包埋结合塑铝膜纸包装，并在果蔬保鲜中应用的技术和产品尚没有应用和报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种芥末精油保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用，通过环糊精的吸附作用并结合塑膜纸包装，该保鲜剂能够缓慢释放出芥末精油，在果蔬包装袋内均匀分布，克服了芥末精油浓度过大造成的果蔬伤害，从而抑制果蔬采后因病原微生物造成的腐烂，延长果蔬的采后保鲜时间，减少采后损失。

本发明的技术方案是：

一种芥末精油保鲜剂，其特征在于：按重量百分比，其组成为：芥末精油5％～10％，β-环糊精80％～85％，硬脂酸5％～10％。

本芥末精油保鲜剂采用以下工艺步骤进行制备：先将5％～10％的芥末精油与80％～85％的β-环糊精在密闭容器中充分混合搅拌；再加入5％～10％的硬脂酸，混合搅拌后直接分装到不同规格和尺寸的无纺布、牛皮纸等制成的纸袋中并及时封口后装入塑料袋中抽真空密封，或者利用压片机制片后装入塑膜纸袋后封口，单位包装内重量为0.5g～2g，闭光处贮藏。

本芥末精油保鲜剂，用于新鲜果蔬如苹果、梨、葡萄、枣、柑橘、芒果、樱桃、香蕉、马铃薯、洋葱、大蒜等物流过程中的保鲜，其应用工艺如下：

适时无伤采收、剔除残次果、单层摆放装入内衬塑料薄膜袋的箱中、10小时内入冷库开口预冷、充分预冷后按照果蔬重量将0.5～2g芥末精油保鲜剂放入果蔬上方、扎口、码垛贮藏运输，维持稳定的最佳温度条件是果蔬贮藏的重要环节。

与现有技术相比，本发明的优点与效果如下：

(1)控制释放能力强 应用范围广本发明研制的芥末精油保鲜剂采用的控制释放材料环糊精克服了二氧化硅、氧化铝等吸附材料吸附量少，难以有效控制释放速度过的缺点。另外，本发明还可以用于皮革、食品、粮食、药材、烟草等产品的防霉。

(2)操作方便、实用 本发明是在实践经验和研究基础上，根据芥末精油的挥发释放特性，通过环糊精直接包埋，克服了传统的形成乳状液之后再制成微胶囊缓释剂的复杂工艺和操作方法，并结合果蔬采后操作方式和流通特性进行设计的，处理方便，不需要额外的操作流程和人工，运行费用成本低。

(3)绿色安全 本发明所使用的主要成分均无污染、无毒无害，对果蔬、人类和环境均不会产生污染，符合当前绿色农产品流通发展的要求。

(4)效果显著 经过保鲜试验处理，与对照相比，本发明能够显著的抑制病原菌引起的果蔬腐烂。在适宜的温度条件下，延长果蔬保鲜期30％以上。

具体实施方式