[发明专利]一种天然牛肉反应型香精的制备方法

权利要求书

1、一种天然牛肉反应型香精的制备方法，其特征在于：步骤包括：

1)、按质量1：1取牛肉和水，混合磨碎；之后置于100℃下进行分解反应1-2h后，冷却降温至55℃加入混合酶，混合酶加入量为分解液总质量的0.1％-2％，在pH 5.5，温度55℃下酶解1-2h，酶解结束后升温至90℃，灭酶活力15min，冷却，即得溶液I；

2)、取溶液I，并按其如下质量比取各组分：1％-5％的植物水解蛋白、3％-10％的酵母提取物、1％-5％葡萄糖、1％-5％混合氨基酸、1％-10％动物油脂和0.5％的调味料，将这七种组分混合均质后，加热至104℃-120℃，保温反应1-2h，冷却，即得天然牛肉反应型香精；

所述混合氨基酸是半胱氨酸和甘氨酸的混合物；

所述混合蛋白酶是胰蛋白酶和风味酶的混合物。

2、根据权利要求1所述一种天然牛肉反应型香精的制备方法，其特征在于：所述混合蛋白酶是胰蛋白酶和风味酶按1：1质量比混合而成的混合物。

3、根据权利要求1所述一种天然牛肉反应型香精的制备方法，其特征在于：所述混合氨基酸是半胱氨酸和甘氨酸按1：1质量比混合而成的混合物。

4、根据权利要求1、2或3所述一种天然牛肉反应型香精的制备方法，其特征在于：所述调味料是大茴香粉、肉桂粉、草果粉、肉豆蔻粉、花椒粉按2：2：2：1：1的质量比混合而成的混合物。