[发明专利]一种卤制食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种卤制食品的制作方法。

背景技术

传统的卤制食品，多用大料、大小茴、葱、姜等常规调料，制作工艺大同小异，大多工艺简单，仅是甜、成、辣、麻等程度不同的口味变化，其弱点是：制成品有较强的油腻感；常带有腥味，影响食欲；绝大多数加有合成香精等食品添加剂，经常食用对人体不利。很少涉及食品的养生作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种卤制食品及其制作方法，该方法依据中医药养生理论和药食同源的原则，精选天然中药材作为主要原料，经过科学配伍制作食品着色液和卤汁。用该方法生产的各类家禽、家畜卤制食品，可以克服传统食品的弱点，具有营养养生作用。

本发明的一种卤制食品，技术方案是：其食品着色液和卤汁是由药食两用的21种配料组成，卤汁配料的重量占加工制品总重量的6％。卤汁配料的组成配比为：砂仁2％、沙参2％、山药8％、茯苓4％、豆蔻2％、山奈2％、高良姜2％、陈皮5％、肉桂1％、大茴5％、小茴7％、山楂7％、香橼2％、红曲15％、甘姜2％、花椒2％、大枣20％、枸杞8％、甘草3％、食盐4％、冰糖2％。

本发明用以下方法实现：

1、第一步，先制作食品着色剂。将红曲、枸杞用洁净水浸泡2小时，煮沸后文火熬制1小时，过滤去渣成食品着色液。

2、第二步，制作卤汁。将配料砂仁、沙参、山药、茯苓、豆蔻、山奈、高良姜、陈皮、肉桂、大茴、小茴、山楂、香橼、甘姜、花椒、大枣、甘草用洁净水浸泡2小时，放入用四层医用纱布制作的袋子里，加入6-8倍洁净水煮沸后，文火熬制2-3小时，加入食盐、冰糖，用文火熬制10-15分钟即成卤汁。

3、第三步，制作卤制食品。具体的工艺流程是：将拟制作的食品家禽或家畜净制→放入食品着色液中文火着色30分钟→放入卤汁中文火炖制4小时→浸煨2小时→成品→灭菌→封装。

使用本发明制作的卤制食品，用红曲枸杞制作的食品着色液着色、医食两用的天然中药材配伍卤制、不含任何化学添加剂、防腐剂、香精等非天然化学物质。彻底清除异味，制成品既保留原有营养物质，同时又具有养生作用。

具体实施方式

先制作食品着色液。将红曲、枸杞用洁净水浸泡2小时，煮沸后文火熬制1小时，过滤去渣成着色液；再制作卤汁。将砂仁、沙参、山药、茯苓、豆蔻、山奈、高良姜、陈皮、肉桂、大茴、小茴、山楂、香橼、甘姜、花椒、大枣、甘草等配料用洁净水浸泡2小时，放入用四层医用纱布制作的袋子里，加入6-8倍洁净水煮沸后文火熬制2-3小时，加入食盐、冰糖，用文火熬制10-15分钟即成卤汁；然后用上述食品着色液和卤汁制作卤制食品，即将拟制作的家禽或家畜净制→放入食品着色液中文火着色30分钟→放入卤汁中文火炖制4小时→浸煨2小时→成品→灭菌→封装。