[发明专利]一种姜味山药片加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及保健食品，具体地说是一种山药为主料生产的保健食品及其加工方法。

背景技术：

山药(Dioscorea opposite Thunb)，又名淮山，多年生藤本植物，历史以来就为民间膳食的保健蔬菜，国家卫生部公布的药食两用植物。其块茎富含淀粉，多种维生素、碘质和人体必需的微量元素铁、磷、锌等。鲜茎中内含0.9％细质膳食纤维。鉴于山药的特殊药用和保健价值，山药的研究与开发一致受到人们的关注，开发了许多药品和保健食品，如淮山粉、山药膏、山药冻等。一般来说，现有的这些山药产品均为山药的提取淀粉制品，直接用山药制成的产品还很少见。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种山药直接制成的保健小食品，其不仅保持了山药自身的良好保健功能，而且产品带有轻辣姜香味，口感纯正。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种姜味山药片加工方法，由山药鲜根茎经切片、浸泡、护色、蒸煮，再经由食用糖加干姜片熬制而成的姜糖液上糖后粘入糖粉制成。所述糖姜液由：干生姜片0.6～1.0重量份、食用糖40重量份、柠檬酸0.1～0.3重量份，山药与姜糖液重量配比为100：30～35。

所述食用糖为饴糖和蔗糖，饴糖和蔗糖的重量配比为饴糖：蔗糖＝25：15。

本发明的制作方法包括以下步骤：

(1)、鲜山药洗净、去皮制成片状或块状，入4％盐水中浸泡10～30分钟护色，沥水后用蒸汽蒸熟后烘干；

(2)、将干姜片0.8份、饴糖25份、柠檬酸0.1份加热至沸；

(3)、处理过的山药片加入到熬制好的姜糖液中，加热5～10分钟，离火后取出山药片，在80～90℃下烘烤20～30分钟；

(4)、将烘烤后的山药片趁热拌上蔗白糖细粉，使每块山药片裹上糖粉后取出，冷却，包装即成。

步骤(1)和(3)中，烘干后的山药片含水量均控制在8～20％。

步骤(4)中，每块山药片成品分开包装。

本发明所采用的工艺和配方可以有效去除鲜熟山药原有的青涩味，同时又保持了山药自然粉糯的口感和保健成份，像口香糖一样嚼食，其内丰富的营养成份外，所具有的药用成份能解毒散寒、益肾健脾、改善血液循环、防止脂肪肝、降血糖功能。

具体实施方式：

1、加工原料重量配比为：

主料：鲜山药根茎50千克；

姜糖液配料为：干生姜片0.8千克；柠檬酸0.2千克；饴糖25千克；蔗白糖15千克。

2、加工工艺为：

(1)、鲜山药洗净，用竹刀去皮，切成厚5毫米根段或块状，入4％盐水中浸泡10～30分钟护色，沥水后蒸熟烘干至含水量12～15％。

(2)、按上述姜糖液配料，将食用糖加热溶解成糖液放生姜干片煮至沸，糖液泛大泡时加入柠檬酸搅匀，将处理后的干山药片放入糖液中，加热5～10分钟，使每块山药片表面粘上糖液，离火后取出山药片，在80～90℃下烘烤25分钟后趁热滚粘上蔗白糖细粉，搅拌均匀，摊晾散热，冷却后包装即可。