[发明专利]一种老鸭煲的烧制方法无效

专利信息
申请号: 200810156264.0 申请日: 2008-10-08
公开(公告)号: CN101711588A 公开(公告)日: 2010-05-26
发明(设计)人: 沈基霞 申请(专利权)人: 安徽省梦都餐饮发展有限责任公司
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/01;A23L1/39
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 243000 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 老鸭煲 烧制 方法
【权利要求书】:

1.一种老鸭煲,用炖制方法完成,其原料含有鸭子、笋干、火腿、粽叶、黄酒、姜、水,其单位配比为:

鸭子,每只重1000克~1200克;笋干1克~450克;

火腿300克~500克;粽叶1克~25克;黄酒10克~20克;姜20克~40克;水2000克~2500克。

2.按照权利要求1所述的一种老鸭煲,其特征在于,所述原料的单位配比为:鸭子,每只重1100克;笋干400克;火腿400克;粽叶25克;黄酒300克;姜30克;水2200克。

3.一种权利要求1所述老鸭煲的制作方法,其特征在于:

先将火腿、粽叶、姜和黄酒按权利要求1的配比加入砂锅中;再将光鸭放入此砂锅中,加水,加盖用旺火将砂锅内生汤烧开至沸腾;再用小火焖烧3小小时以上;然后打开砂锅盖,向砂锅内放入笋干条,盖上砂锅盖再焖烧10分钟以上;再打开砂锅盖再向砂锅内加入黄酒。

4.一种如权利要求3所述的老鸭煲制作方法,其特征在于:按权利要求1配比制作在加入黄酒后,再将将老鸭、火腿、笋干捞起沥干(不滴汤汁即可),即直接真空袋装,再另外将煲内汤汁浓缩(继续烧制10分钟以上),晾凉后也即直接真空袋装,再将老鸭和汤汁的真空包装进行高温蒸汽杀菌。最后进行装箱封口。

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