[发明专利]一种老鸭煲的烧制方法

权利要求书

1.一种老鸭煲，用炖制方法完成，其原料含有鸭子、笋干、火腿、粽叶、黄酒、姜、水，其单位配比为：

鸭子，每只重1000克～1200克；笋干1克～450克；

火腿300克～500克；粽叶1克～25克；黄酒10克～20克；姜20克～40克；水2000克～2500克。

2.按照权利要求1所述的一种老鸭煲，其特征在于，所述原料的单位配比为：鸭子，每只重1100克；笋干400克；火腿400克；粽叶25克；黄酒300克；姜30克；水2200克。

3.一种权利要求1所述老鸭煲的制作方法，其特征在于：

先将火腿、粽叶、姜和黄酒按权利要求1的配比加入砂锅中；再将光鸭放入此砂锅中，加水，加盖用旺火将砂锅内生汤烧开至沸腾；再用小火焖烧3小小时以上；然后打开砂锅盖，向砂锅内放入笋干条，盖上砂锅盖再焖烧10分钟以上；再打开砂锅盖再向砂锅内加入黄酒。

4.一种如权利要求3所述的老鸭煲制作方法，其特征在于：按权利要求1配比制作在加入黄酒后，再将将老鸭、火腿、笋干捞起沥干(不滴汤汁即可)，即直接真空袋装，再另外将煲内汤汁浓缩(继续烧制10分钟以上)，晾凉后也即直接真空袋装，再将老鸭和汤汁的真空包装进行高温蒸汽杀菌。最后进行装箱封口。