[发明专利]一种老鸭煲的烧制方法

说明书

技术领域

本发明属食用品及其加工方法，尤其是涉及一种老鸭煲和其制作方法。

背景技术

现有市场上出售的老鸭煲，一般难以去除鸭腥味；或不能解决汤汁清淡不浓的问题，食之无味；或在加工的过程中笋干老且不脆。上述问题使得老鸭煲出品后口感不佳，满足不了消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种老鸭煲的制作方法，烧制好后，鸭肉没有腥味、口感酥滑香，汤味浓郁、鲜美、醇厚，易于吸收。

本发明的目的是这样来实现的。其配料为：含有鸭子、笋干、火腿、粽叶、黄酒、姜、水，其单位配比为：

鸭子，每只重1000克～1200克；笋干350克～450克；

火腿300克～500克；粽叶20克～25克；黄酒10克～20克；姜20克～40克；水2000克～2500克；

先将火腿、粽叶、姜和黄酒按上述配比加入砂锅中；再将光鸭放入此砂锅中，加水，加盖用旺火将砂锅内生汤烧开至沸腾；再用小火焖烧3小时以上；然后打开砂锅盖，向砂锅内放入笋干条，盖上砂锅盖再焖烧10分钟以上；再打开砂锅盖再向砂锅内加入黄酒。

本发明所提出的一种老鸭煲及其烧制方法，鸭汤汤汁浓香鲜美易于吸收，鸭肉无腥、口感酥滑、香味浓郁、火腿绵、笋干脆，解决了一般老鸭煲普遍存在的缺点。

实施例：

一、在砂锅中先放入切成块的金华火腿300克、新鲜粽叶20克、鲜姜片20克和黄酒280克，接着放入重1000克的光鸭一只，然后向砂锅中加入泉水2000克，将砂锅加盖后放在燃气灶上用旺火烧开，再开小火焖烧7小时，然后打开砂锅盖，向砂锅内放入手撕的天目山笋干条350克，盖上砂锅盖再用小火焖烧15分钟，最后启开砂锅盖，向砂锅盖内加入绍兴酒10克，将砂锅从燃气灶上取下，老鸭煲烧制完毕。

二、在砂锅中先放入切成块的金华火腿400克、新鲜粽叶25克、鲜姜片30克和绍兴酒300克，接着放入重1100克的光鸭一只，然后向砂锅中加入泉水2200克，将砂锅加盖后放在燃气灶上用旺火烧开，再开小火焖烧8小时，然后打开砂锅盖，向砂锅内放入手撕的天目山笋干条400克，盖上砂锅盖再用小火焖烧20分钟，最后启开砂锅盖，向砂锅盖内加入绍兴酒15克，将砂锅从燃气灶上取下，老鸭煲烧制完毕。

三、在砂锅中先放入切成块的金华火腿500克、新鲜粽叶25克、鲜姜片40克和绍兴酒350克，接着放入重1200克的光鸭一只，然后向砂锅中加入泉水2500克，将砂锅加盖后放在燃气灶上用旺火烧开，再开小火焖烧9小时，然后打开砂锅盖，向砂锅内放入手撕的天目山笋干条450克，盖上砂锅盖再用小火焖烧15分钟，最后启开砂锅盖，向砂锅盖内加入绍兴酒20克，将砂锅从燃气灶上取下，老鸭煲烧制完毕。

四、在砂锅中先放入切成块的金华火腿300克、新鲜粽叶20克、鲜姜片20克和黄酒280克，接着放入重1000克的光鸭一只，然后向砂锅中加入泉水2000克，将砂锅加盖后放在燃气灶上用旺火烧开，再开小火焖烧5小时，然后打开砂锅盖，向砂锅内放入手撕的天目山笋干条350克，盖上砂锅盖再用小火焖烧15分钟，最后启开砂锅盖，向砂锅盖内加入黄酒10克，再将老鸭、火腿、笋干捞起沥干(不滴汤汁即可)，即直接真空袋装。另将煲内汤汁浓缩(继续烧制15分钟)，晾凉后也即直接真空袋装，再将老鸭和汤汁的真空包装进行高温蒸汽杀菌(121摄氏度、15分钟)即可。最后进行装箱封口。

五、在砂锅中先放入切成块的金华火腿400克、新鲜粽叶25克、鲜姜片30克和黄酒300克，接着放入重1100克的光鸭一只，然后向砂锅中加入泉水2200克，将砂锅加盖后放在燃气灶上用旺火烧开，再开小火焖烧5小时，然后打开砂锅盖，向砂锅内放入手撕的天目山笋干条400克，盖上砂锅盖再用小火焖烧20分钟，最后启开砂锅盖，向砂锅盖内加入黄酒15克，再将老鸭、火腿、笋干捞起沥干(不滴汤汁即可)，即直接真空袋装。另将煲内汤汁浓缩(继续烧制15分钟)，晾凉后也即直接真空袋装，再将老鸭和汤汁的真空包装进行高温蒸汽杀菌(121摄氏度、15分钟)即可。最后进行装箱封口。

六、在砂锅中先放入切成块的金华火腿500克、新鲜粽叶25克、鲜姜片40克和黄酒350克，接着放入重1200克的光鸭一只，然后向砂锅中加入泉水2500克，将砂锅加盖后放在燃气灶上用旺火烧开，再开小火焖烧5小时，然后打开砂锅盖，向砂锅内放入手撕的天目山笋干条450克，盖上砂锅盖再用小火焖烧15分钟，最后启开砂锅盖，向砂锅盖内加入黄酒20克，再将老鸭、火腿、笋干捞起沥干(不滴汤汁即可)，即直接真空袋装。另将煲内汤汁浓缩(继续烧制15分钟)，晾凉后也即直接真空袋装，再将老鸭和汤汁的真空包装进行高温蒸汽杀菌(121摄氏度、15分钟)即可。最后进行装箱封口。