[发明专利]一种麻辣牛肉酱及其制造工艺无效
申请号: | 200810156301.8 | 申请日: | 2008-09-19 |
公开(公告)号: | CN101675786A | 公开(公告)日: | 2010-03-24 |
发明(设计)人: | 颜桂珠 | 申请(专利权)人: | 颜桂珠 |
主分类号: | A23L1/24 | 分类号: | A23L1/24;A23L1/311 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 226600江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 麻辣 牛肉 及其 制造 工艺 | ||
1、一种麻辣牛肉酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
牛肉30-40份、 辣椒粉20-30份、
食盐1-3份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 花生末2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的麻辣牛肉酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
牛肉35份、 辣椒粉25份、
食盐2份、 芝麻10份、
食用油7份、 花生末3份、
玉米粉3份、 白糖0.8份、
水10份、 酱油1.5份、
鸡精1.5份、 葱末2份。
3、一种麻辣牛肉酱的制造工艺,其特征在于,包括如下几个步骤:
1)洗净:将牛肉洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的牛肉放在锅中煮熟,放置24小时后,牛肉变成棕色;
3)磨碎:将煮好的牛肉用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除牛肉外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。
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