[发明专利]一种麻辣牛肉酱及其制造工艺

权利要求书

1、一种麻辣牛肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

牛肉30-40份、        辣椒粉20-30份、

食盐1-3份、          芝麻8-12份、

食用油5-10份、       花生末2-5份、

玉米粉2-5份、        白糖0.2-1份、

水8-12份、           酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、          葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的麻辣牛肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

牛肉35份、           辣椒粉25份、

食盐2份、            芝麻10份、

食用油7份、          花生末3份、

玉米粉3份、          白糖0.8份、

水10份、             酱油1.5份、

鸡精1.5份、          葱末2份。

3、一种麻辣牛肉酱的制造工艺，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将牛肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的牛肉放在锅中煮熟，放置24小时后，牛肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的牛肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除牛肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。