[发明专利]一种麻辣牛肉酱及其制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种麻辣牛肉酱及其制造工艺。

背景技术

牛肉是中国人的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。对于牛肉的食疗功效，古籍中具有详细的记载，《别录》中记载其″味甘，平，无毒。″《千金翼·本草》中记载其″味咸，平，无毒。″《日华子本草》中记载其″水牛肉，冷；黄牛肉，温。″《雷公炮制药性解》中记载其″入脾经。″《本革汇言》中记载其″入手，足阳明经。″《别录》中记载其″主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。″《千金·食治》中记载其″止唾涎出。″《本草拾遗》中记载其″消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。″《滇南本草》中记载其″水牛肉，能安胎补血。″《韩氏医通》中记载其″黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。″《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对牛肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的牛肉，牛肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后牛肉经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将牛肉营养保持完好的麻辣牛肉酱及其制造工艺。

本发明的麻辣牛肉酱按原料重量比包括以下组分：

牛肉30-40份、 辣椒粉20-30份、

食盐1-3份、   芝麻8-12份、

食用油5-10份、花生末2-5份、

玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、

水8-12份、    酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、   葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的麻辣牛肉酱按原料重量比包括以下组分：

牛肉35份、  辣椒粉25份、

食盐2份、   芝麻10份、

食用油7份、 花生末3份、

玉米粉3份、 白糖0.8份、

水10份、    酱油1.5份、

鸡精1.5份、 葱末2份。

本发明的麻辣牛肉酱的制造工艺，包括如下几个步骤：

1)洗净：将牛肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的牛肉放在锅中煮熟，放置24小时后，牛肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的牛肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除牛肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的制造工艺制备的麻辣牛肉酱能够将牛肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种麻辣牛肉酱，包括下列配比的原料(千克)：

牛肉35、    辣椒粉25、

食盐2、     芝麻10、

食用油7、   花生末3、

玉米粉3、   白糖0.8、

水10、      酱油1.5、

鸡精1.5、   葱末2。

麻辣牛肉酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将牛肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的牛肉放在锅中煮熟，放置24小时后，牛肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的牛肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除牛肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。