[发明专利]一种清香海鲜酱及其制备方法

权利要求书

1、一种清香海鲜酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

海鲜30-40份、      芝麻10-20份、

食盐2-4份、        甘草2-6份、

食用油5-10份、     生姜末2-5份、

玉米粉2-5份、      白糖0.2-1份、

水8-12份、         酱油0.5-2份、

白酒1-2份、        葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的清香海鲜酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

海鲜35份、         芝麻15份、

食盐3份、          甘草5份、

食用油8份、        生姜末3份、

玉米粉3份、        白糖0.8份、

水10份、           酱油1.5份、

白酒1.5份、        葱末2份。

3、一种清香海鲜酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将海鲜洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的海鲜放在锅中煮熟，放置24小时后，海鲜变成棕色；

3)磨碎：将煮好的海鲜用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除海鲜外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。