[发明专利]一种清香海鲜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清香海鲜酱及其制备方法。

背景技术

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法：1)熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。2)生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。3)干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。4)腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对海鲜越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的海鲜，海鲜加工品的需求也越来越多，但是经过加工后海鲜经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将海鲜营养保持完好的清香海鲜酱及其制备方法。

本发明的清香海鲜酱按原料重量比包括以下组分：

海鲜30-40份、 芝麻10-20份、

食盐2-4份、   甘草2-6份、

食用油5-10份、生姜末2-5份、

玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、

水8-12份、    酱油0.5-2份、

白酒1-2份、   葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的清香海鲜酱按原料重量比包括以下组分：

海鲜35份、  芝麻15份、

食盐3份、   甘草5份、

食用油8份、 生姜末3份、

玉米粉3份、 白糖0.8份、

水10份、    酱油1.5份、

白酒1.5份、 葱末2份。

本发明的清香海鲜酱的制备方法，包括如下几个步骤：

1)洗净：将海鲜洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的海鲜放在锅中煮熟，放置24小时后，海鲜变成棕色；

3)磨碎：将煮好的海鲜用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除海鲜外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的制备方法制备的清香海鲜酱能够将海鲜营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种清香海鲜酱，包括下列配比的原料(千克)：

海鲜35、   芝麻15、

食盐3、    甘草5、

食用油8、  生姜末3、

玉米粉3、  白糖0.8、

水10、     酱油1.5、

白酒1.5、  葱末2。

清香海鲜酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将海鲜洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的海鲜放在锅中煮熟，放置24小时后，海鲜变成棕色；

3)磨碎：将煮好的海鲜用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除海鲜外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。