[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1、一种辣椒酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

辣椒70-80份、        花椒粉10-20份、

食盐12-16份、        芝麻8-12份、

黄酒5-10份、         白醋2-5份、

玉米粉2-5份、        白糖0.2-1份、

水8-12份、           酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、          葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

辣椒75份、           花椒粉15份、

食盐15份、           芝麻10份、

黄酒7份、            白醋3份、

玉米粉3份、          白糖0.5份、

水10份、             酱油1.5份、

鸡精1.5份、          葱末2份。

3、一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将辣椒洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的辣椒放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时；

3)压碎：将煮好的辣椒用石板压碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除辣椒外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。