[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒是一种营养又防病的蔬菜。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。《纲目拾遗》关于辣椒的记载有″辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小仆暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。″

目前，随着人们生活水平的提高，人们对辣椒越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的辣椒，辣椒加工品的需求也越来越多，但是经过加工后辣椒经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将辣椒营养保持完好的辣椒酱及其制备方法。

本发明的辣椒酱按原料重量比包括以下组分：

辣椒70-80份、花椒粉10-20份、

食盐12-16份、芝麻8-12份、

黄酒5-10份、 白醋2-5份、

玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、

水8-12份、   酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、  葱末1.5-2.5份；

优选的，本发明的辣椒酱按原料重量比包括以下组分：

辣椒75、   花椒粉15、

食盐15份、 芝麻10份、

黄酒7份、  白醋3份、

玉米粉3份、白糖0.5份、

水10份、   酱油1.5份、

鸡精1.5份、葱末2份；

本发明的辣椒酱的制备方法，包括如下几个步骤：

1)洗净：将辣椒洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的辣椒放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时；

3)压碎：将煮好的辣椒用石板压碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除辣椒外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的制备方法制备的辣椒酱能够将辣椒营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种辣椒酱，包括下列配比的原料(千克)：

辣椒75、  花椒粉15、

食盐15、  芝麻10、

黄酒7、   白醋3、

玉米粉3、 白糖0.5、

水10、    酱油1.5、

鸡精1.5、 葱末2；

辣椒酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将辣椒洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的辣椒放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时；

3)压碎：将煮好的辣椒用石板压碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除辣椒外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。