[发明专利]地瓜薄片及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种地瓜薄片及生产工艺，属于食品加工领域。

背景技术

地瓜是一种美味并且营养丰富的食品，它含有大量的淀粉、矿物质及维生素，可以作为蔬菜或者粮食，可熟食、干制或制粉，目前在地瓜加工方面，通常是制成地瓜粉及地瓜泥馅以延长保存。但是地瓜制成地瓜粉及地瓜泥馅通常失去了原有的味道，而且食用不方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用方便，便于携带的地瓜薄片及其生产工艺。

本发明的地瓜薄片包括以下组分(以重量份数计)：

干燥地瓜：45-50、面粉：15-20、淀粉：5-10、其它辅料：30-35；

优选地，本发明的地瓜薄片包括以下组分(以重量份数计)：

干燥地瓜：46、面粉：18、淀粉：8、其它辅料：32。

地瓜薄片的生产工艺，包括下列步骤：

①清洗去皮：选择无腐烂、无病虫害的地瓜原料放入池中清洗，而后进行机械去皮；

②蒸煮：将去皮后的地瓜切成1.5～2mm的薄片，放入1.5％NaCl的溶液和0.1％柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15～20分钟；

③干燥：将蒸煮好的地瓜薄片60度热风干燥，使其水分在35％以下；

④粉碎、调配：将预脱水后的地瓜薄片捣烂成泥后，根据不同的风味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成地瓜泥；

⑤成型：在成型机上把调配好的地瓜泥压成3mm的地瓜薄片；

⑥烘烤、包装：将成型的地瓜薄片在140度的温度下进行烘烤10分钟左右，出炉后冷却包装。

本发明产品颜色金黄、酥脆性好且产品的地瓜味浓厚，口感好便于携带储藏，为地瓜休闲食品的开发提供了一个新思路。

具体实施方式

按照下列重量比准备原料(斤)：

干燥地瓜：42、面粉：18、淀粉：8、其它辅料：32；

地瓜薄片的生产步骤：

①清洗去皮：选择无腐烂、无病虫害的地瓜原料放入池中清洗，而后进行机械去皮。

②蒸煮：将去皮后的地瓜切成1.5～2mm的薄片，放入1.5％NaCl的溶液和0.1％柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15～20分钟。

③干燥：将蒸煮好的地瓜薄片60度热风干燥，使其水分在35％以下。

④粉碎、调配：将预脱水后的地瓜薄片捣烂成泥后，根据不同的风味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成地瓜泥。

⑤成型：在成型机上把调配好的地瓜泥压成3mm的地瓜薄片。

⑥烘烤、包装：将成型的地瓜薄片在140度的温度下进行烘烤10分钟左右。出炉后冷却包装。