[发明专利]一种发酵牡蛎调味酱的制作方法

权利要求书

1.一种发酵牡蛎调味酱的制备方法，其特征在于：其是以无破肚、新 鲜肥满的牡蛎肉为原料，用流动的清水淘洗去除牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂 质，沥水后，用3.5％浓度的盐水浸泡10-20分钟，其牡蛎肉与盐水比例为1 ∶1-2；将浸泡好的牡蛎肉放入容器中，以浸泡好的牡蛎肉重量为标准，称 重加入盐、调味料和白酒，盐为牡蛎肉重量的10％-15％，调味料为5％-10％， 白酒为0.2-0.5％，封盖后置于室外，自然发酵、腌制入味45-60天，腌制 过程中每天用木质工具搅拌并捣击、破碎2-3次，每次时间20-30分钟；发 酵结束后得色泽微褐色的牡蛎酱，去除表面硬膜，取出软酱，风干12-24 小时，包装、灭菌即成发酵牡蛎调味酱；

其中，所述的调味料是由糖、虾味素、姜粉、味精、茴香、花椒、桂皮、 甘草组成，其调味料糖为牡蛎肉重量的1-4％、虾味素0.01-0.05％、姜粉1-3％、 味精0.1-0.5％、茴香0.2-0.6％、花椒0.2-0.6％、桂皮0.2-0.6％、甘草 0.2-0.6％。

2.根据权利要求1所述的一种发酵牡蛎调味酱的制备方法，其特征在 于：所述的在牡蛎肉中加入的白酒是在牡蛎肉每次捣碎后将其表面抹平，所 述的白酒是均匀地洒盖其表层，促进捣碎的牡蛎肉发酵、中和牡蛎肉特殊的 腥味。