[发明专利]白蛤番茄酱的加工方法

权利要求书

1.一种白蛤番茄酱的加工方法，其特征是包括以下步骤：

a、将白蛤肉粉碎，用水淘洗除去泥沙，后脱去水分，制成主料；

b、将番茄去皮，用盐水腌制，然后经粉碎制成番茄酱，作为辅料备用；

c、锅内加食用油适量，加热后在不断搅拌的条件下依次加入主料、辅料和预 先调制好的佐料及添加剂，边翻动边加水适量，烧沸并至靠干大部分水分后停火， 加入适量味精后搅拌均匀；

d、自然降温后，按所需规格进行灌装。

2.按照权利要求1所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是a步骤中粉碎蛤 肉时以打破白蛤内脏为标准。

3.按照权利要求1所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是a步骤中所说的 淘洗应淘洗数遍，以碎蛤肉口感不牙碜为准；淘洗过程中使用50-80目筛网进行 沥水，淘洗完成后，将碎蛤肉倒入80-100目网袋中脱水；淘洗、脱水应在2个小 时内完成，淘洗时的水温应低于10℃。

4.按照权利要求1所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是b步骤制备番茄 酱时，先将番茄用沸水漂烫一下，捞出后去皮，再用盐水常温下腌制72小时，捞 出控水后用粉碎机或绞肉机或斩拌机粉碎制酱，于常温下发酵5-7天，发酵期间， 应每日一次倒缸。

5.按照权利要求1所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是d步骤中自然降 温至50-80℃，然后趁热罐装。

6.按照权利要求1所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是c步骤中所说的 食用油为植物油，其加入量为每100斤配料加入10-20斤。

7.按照权利要求1所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是c步骤中所说的 佐料为精盐、糖和味精，所说的添加剂为防腐剂，所说的辅料还包括红辣椒酱。

8.按照权利要求7所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是按质量百分比计， 各配料的配比为：碎蛤肉45-70％；番茄酱10-30％；红辣椒酱10-20％；精盐3 -8％；糖5-10％；味精0.4-1.0％。

9.按照权利要求7所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是所说的糖为红绵 糖。

10.按照权利要求1所述的白蛤番茄酱的加工方法，其特征是c步骤中应预先 用开水将佐料和添加剂溶化。