[发明专利]芦荟米酒及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及含芦荟提取物的保健酒类饮品及其制作方法，具体地指一种芦荟米酒及其制作工艺。

背景技术

在我国历史悠久的酿造酒业中，白酒一直占住着重要的主导地位。近几年来，随着国民经济的高速发展，社会生活水平的不断提高，人们为了自身的健康越来越重视保健饮食，酿酒业的发展方向也由高度烈性酒向有营养保健作用的低度酒转变，并研制出了各种各样的中草药保健酒，其中较为典型的有含芦荟有效成分的芦荟白酒。芦荟为多年生百合科多肉质草本植物，用于医药领域的历史也相当悠久。现代科学对芦荟进行深入研究的结果表明：芦荟这种神奇的植物中含有芦荟酊、芦荟素、多糖类物质、有机酸、蛋白质及氨基酸等大量对人体有益的成分，由芦荟为主导成分所配制出的白酒用于养胃健身、美容护肤等有其独特的功效。然而，在目前已知的芦荟保健酒加工方法中，一般都是将芦荟鲜叶直接浸泡在白酒中来获得芦荟浸出液，再加上其他辅助成分制成芦荟酒，如公开号为CNl282786A的发明专利申请公开说明书中所介绍的一种芦荟酒及其制造方法。这种芦荟鲜叶白酒浸渍法存在着以下几点缺陷：其一，根据药剂浸出原理(可参阅毕殿洲主编，人民卫生出版社2000年5月出版的《药剂学》第四版，第186-189页)白酒为半极性浸渍溶剂，它不易润湿含水量较多的被浸渍物。而芦荟鲜叶中的含水量约在96％左右，因此芦荟鲜叶中的有效成分不易被白酒完全浸出。其二，芦荟鲜叶与白酒浸泡出的浸渍液存在着相当重的苦涩味，口感极差，而为了改善口感须加入大量的调味剂，这又会抵消部分芦荟有效成分的保健功效。其三，芦荟鲜叶与白酒浸泡时鲜叶中的水份存留在浸渍液中，会增加浸渍液中有效成分的分解倾向，降低有效成分功能发挥的稳定性，同时也使浸渍时间相应地延长。

发明内容

本发明的目的就是要克服以上缺陷，提供一种既能充分溶解出芦荟中的有效成分，又能确保其功效发挥稳定，且口感香甜适中的低度保健营养型芦荟米酒及其制作工艺。

为实现此目的，本发明所研制的芦荟米酒，按重量配比由15.60％-62.9％的含芦荟及辅助中药材有效成分的粮食白酒浸渍液与37.1％-84.4％的糯米酒液混合而成，其中粮食白酒浸渍液按重量配比又由1000份35-42°的粮食白酒、20～40份芦荟干叶、10～30份沙棘、10～30份枸杞子、10～25份山渣、5～15份甘草混合浸泡取汁而得。芦荟干叶最好选用三年生以上的库拉索芦荟(Aloevera L.)或木剑式芦荟(Aloearborescens)干叶，这种品位的芦荟肉厚质佳，内含丰富的保健药用有效成分，其浸出效果远高于普通品种的芦荟。

上述芦荟米酒的制作工艺，包括以下步骤：

1)选取质量完好的芦荟鲜叶，经软水清洗和灭菌消毒后，在温度低于63℃的条件下，采用晒干、烘干或冷冻干燥的方法，制成芦荟干叶。芦荟鲜叶在这种温度条件下干燥，能最大限度地保证芦荟中的各种有效成分、活性物质不被氧化分解和蒸发，而除掉的是芦荟中绝大部分的水份。

2)按重量配比将步骤1)所得芦荟干叶、以及中药材沙棘、枸杞子、山渣、甘草破碎成小块，用纱布混合包装，浸入相应重量的35～42°粮食白酒中，经过12-15天滤出，制得粮食白酒浸渍液。用35～42°的中度粮食白酒来浸渍芦荟干叶及其辅助中药材，可最大限度地使多糖物质等有效成分从其中浸渍出来，并充分保持这些有效成分的活性，同时中度白酒可以抑制大黄素等致泄物质的浸出量。而其浸泡时间限定在12-15天较为经济有效，这是因为时间过短有效物质会溶出不足，时间过长则浸出的有效物质又可能被残渣吸收回去。

3)按重量配比将步骤2)所得粮食白酒浸渍液与传统的糯米酒液均匀混合，并对该混合液进行初次灭菌消毒后，密封装入陶瓷或木质容器中，置于地窖内至少存放90天，制得芦荟米酒初液。传统的糯米酒液中富含有多种多糖类物质及其他营养成分，与沙棘、枸杞子、山渣、甘草这些既可食用又可药用的中药材内的有益成分相配合，既可以与芦荟的有效成分协同作用，增强其药效和稳定性，又可以降低白酒的酒精浓度，改善芦荟米酒的口感。而将其密封窖藏一定时期后，可进一步使其中的米酒发酵醇和，增加酒液香度，并进一步改善酒液的口感，使之变得香甜爽口。

4)将步骤3)所得芦荟米酒初液取出后进行精滤，除去其中的沉淀物，并再次进行消毒灭菌后即得芦荟米酒成品。