[发明专利]利用超声波酵解生产海参原液的方法

说明书

技术领域：

本发明属于生物工程与海产品精深加工技术领域，具体涉及一种利用超声波酵解生产海参原液的方法。

技术背景：

海参是人们公认的滋补佳品，其滋补强身作用在我国历代医著中多有记载，随着人们生活的不断提高，海参已成为普通百姓的营养保健食品。为此，人们研究开发出多种海参产品，以满足人们的生活需求和健康需求，沿海刺参的养殖产量也逐年增加，海参的加工技术与产品研究逐渐深入进行。目前加工采用的生物水解酶技术将海参酶解成小分子成分，有利于人体的吸收利用，且方便食用，改变了传统的海参加工和食用方法，实现了科学加工和食用海参。

海参由酶可水解成多肽、氨基酸、多糖物质等营养价值高并能被人体吸收和利用的物质，从而提高了海参的营养价值。在已有技术中，采用酶解的酶：有单酶和双酶。单酶如木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶等，双酶有中性蛋白酶和胃蛋白酶，中性蛋白酶和菠萝蛋白酶等。这些海参酶水解方法存在很多缺点：如水解产物口味的问题以及水解不充分的问题，特别是糖胺聚糖等活性物质没有完全游离出来，使人体不能有效的转化和利用，既增加了生产成本，又降低了产品的功效，又如，采用化学酶解的方法，在加工过程中由于引用外源酶物质和加酸加碱而产生污染，降低了活性物质和营养组分，而且生产成本高，又降低了产品的功效。据此，有待于找到一种处理方法简单易行、原料物尽其用、成本低、口感好、质量好、食用安全的生产海参制剂的方法。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种超声波酵解生产海参原液的方法，使多肽、氨基酸、多糖等活性物质游离出来，使人体能有效的转化和利用，摒弃加酸加碱的化学萃取、酶解海参的方法，从而更好的提高海参产品的营养价值，提高产品口感，提高水解率，缩短水解时间，降低生产成本，制备出高质量的海参制剂。

本发明利用超声波酵解生产海参原液的方法，其特征在于：以鲜海参为原料，经过剖肠清洗、绞碎磨浆、超声酵解、脱色脱腥等工艺步骤制得海参原液，且可进一步制成食品或药品中的任何性状、任何剂型，如胶囊剂、片剂、颗粒剂等。

所述的剖肠清洗是将鲜活海参用剪刀从肛门处沿腹部向前剖开取肠，除去泥沙杂物将其清洗干净，海参肠亦洗净随批备用。

所述的绞碎磨浆是将洗净的海参绞碎后送入胶体磨，进行磨浆，磨成5-10微米的海参乳浆液。

所述的超声酵解是将磨浆的海参乳浆液送入超声反应釜中，加入随批洗净的海参肠，加水2-5倍，加温40-60℃，加啤酒酵母1-3％，进行超声处理，采用的超声波作用功率300-600W，超声处理时间为2-4小时。

所述的脱色脱腥是将海参乳浆液送入活性炭与硅藻土过滤器进行过滤，制得海参原液。

本发明的优点和效果：本发明以鲜海参为原料，利用超声波处理，利用海参自身酶与海参肠、啤酒酵母中的内源酶，在超声发酵的作用条件下，既能有效的降低消除海参浆液粘稠性，也能充分破碎细胞，不需加酸加碱加酶，改变了过去添加化学降解物并加酸加碱进行PH值调整的复杂工艺，使其生产工艺简单，生产成本低，原料全利用无残渣。

海参具有自溶特性，在离开海水和光照的条件下便很快溶化，海参肠自溶更快，海参中含有的自身蛋白酶在加水磨浆等作用过程中也从细胞中释放，啤酒酵母的内源酶中存在着广泛的肽酶谱系，啤酒酵母中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起到催化作用，啤酒酵母同时还具有较好的脱苦脱腥作用，又增加了啤酒酵母的营养成分，且价格低廉，来源广泛。

本发明借助于鲜活海参的自溶酶的作用，辅以加入的海参肠和啤酒酵母，在适宜的温度下产生降解反应，又进一步在超声波发酵的作用条件下，其水解快而充分，水解产物得率高，易于被人体吸收和利用。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的阐述：

实施例

将采收的鲜活海参用剪刀从肛门处沿腹部向前剖开取肠，将其泥沙杂物除去并清洗干净，海参肠亦洗净随批存放备用，再将洗净的鲜海参绞碎后送入胶体磨，磨成5微米的乳浆液后送入超声反应釜中，加入随批的海参肠，再加水3倍，加温47℃，加啤酒酵母1％，启动超声处理，采用的超声波作用功率500W，超声处理时间为3小时，然后再将海参酵解液送入活性炭与硅藻土过滤器进行脱色脱腥过滤，制得海参原液。