[发明专利]一种杂粮面包制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种杂粮面包制作方法。

背景技术

杂粮中含有一定量的纤维索和半纤维素，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用。此外，杂粮是维生素B族的重要来源，其中以维生索B₁、B₂、B₅，含量较多，这些维生素大部分集中在胚芽和谷皮里。而精白面中维生素损失较多，只有原来含量的10～30％。因此面包中添加杂粮可增加面包的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮面包制作方法，将杂粮合理添加到烘焙食品中，制作成杂粮面包，增加了维生素含量，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤如下：

A、原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；

B、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后，首次调粉；

C、首次发酵

D、二次调粉

E、二次发酵

F、切块入盘

G、醒发

H、烘烤

有益效果：杂粮面包，增加了维生素、纤维索和半纤维素的含量，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用；改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

具体实施方式

原料：

面包专用粉50千克、杂粮粉50千克活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克：面包改良剂0.40千克、水25千克。

制作方法：

原辅料预处理+70％面粉一首次调粉一首次发：酵一二次调粉一二次发酵一切块入盘一醒发一烘烤

A、原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用。

B、第一次调粉

将70％的面包专用粉与杂粮粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6～10分钟；

C、第一次发酵

将调制好的面团置于温度为28～32℃相对温度为75％～85％，发酵时间约50～60分钟；

D、第二次调粉

将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟；

E、第二次发酵

将第二次调好的面团置于30～32℃，湿度80％～85％的条件下发酵50～60分钟；

F、分块入盘

将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；

G、醒发

将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85％～90％的房间内，醒发20～30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；

H、烘烤

将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，湿度65％～70％，烘烤时间为10～12分钟即可。