[发明专利]一种人工接种发酵生产臭冬瓜的方法

权利要求书

1.一种人工接种发酵生产臭冬瓜的方法，其具体操作是将短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、 异常汉逊酵母、酿酒酵母、植物乳杆菌、极小棒杆菌中的一种或者几种各自按照0.5％～5.0％ 的接种量接种于含2.0％豆豉汁和1.0％氯化钠的液体冬瓜发酵基中，20～40℃发酵10～15d后， 在发酵体系中投入能够被发酵液覆盖的冬瓜块，继续在20～40℃发酵10～15d，即可得到臭冬 瓜；所述的液体冬瓜发酵基的制作方法是将新鲜冬瓜去皮，并用无菌水冲洗干净，按照冬瓜∶ 无菌水＝1∶1(w/v)在高速组织捣碎机中充分匀浆，单层纱布过滤后转入三角瓶中，在沸水浴中 保温5min，加入2.0％(v/v)的豆豉汁即可。