[发明专利]一种年糕复合保鲜剂及保鲜方法

权利要求书

1.一种年糕复合保鲜剂，其特征在于所述年糕复合保鲜剂的组成及含量如下：

乳酸链球菌素0.03～0.1wt％，溶菌酶0.03～0.1wt％，纳他霉素0.03～0.1wt％，其余为成膜剂；

所述成膜剂的组成及含量如下：壳聚糖1～3wt％，酸0.5～1wt％，其余为水，并且控制成膜剂的pH值在3.0～5.0，所述的酸选自乳酸、柠檬酸或冰醋酸。

2.根据权利要求1所述的年糕复合保鲜剂，其特征在于：所述水选用纯净水。

3.一种年糕保鲜方法，其特征在于包括下述步骤：

①按比例取壳聚糖、酸和水混合均匀，配制成膜剂，使成膜剂中壳聚糖的含量为1～3wt％，酸的含量为0.5～1wt％，其余为水，测其pH值为3.0～5.0；所述的酸为乳酸或柠檬酸或冰醋酸；

按比例取成膜剂、纳他霉素、乳酸链球菌素和溶菌酶，混合均匀配制成复合保鲜剂，使复合保鲜剂中溶菌酶的含量为0.03～0.1wt％，纳他霉素的含量为0.03～0.1wt％，乳酸链球菌素的含量为0.03～0.1wt％，其余为成膜剂；

②将加工好并冷却后的新鲜年糕放入3～4倍于年糕体积的复合保鲜剂溶液里浸泡1～5分钟，对年糕进行浸泡涂膜处理，然后取出晾干；

③将经步骤②处理所得的年糕直接真空包装；或者在包装袋内放入脱氧剂，然后将经步骤②所得的年糕真空包装。

4.根据权利要求3所述的年糕复合保鲜方法，其特征在于：所述水选用纯净水。