[发明专利]全羊风干肉及其制做方法

说明书

技术领域

本发明涉及人类生活需要部，屠宰大类，肉品处理小类，特别是涉及全羊风干肉及其制做方法。

背景技术

我国哈萨克族对家畜肉进行加工时，采用两种方法，其一是阴凉风干，其二是烟熏，以上两种方法加工的羊肉、牛肉、马肉、山羊肉的肉质鲜嫩，味美可口。不过对羊肉来讲，整羊的风干肉没有。

发明内容

本发明克服现有技术中的不足，提供一种全羊风干肉及其全羊风干肉的制做方法。

全羊风干肉由羊肉、骨胳、羊皮组成，所述的羊肉已风干，羊毛被烧，皮肉相连，骨节不连的一个整体。

全羊风干肉的制做方法是这样实现的：

1.宰羊后，将血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间顺着一条线开叉，把肛门剜个洞，从肚部把内脏掏干净；

2.将刀割的开口处缝上，用喷灯把羊毛全部烧干净，用水清洗羊皮表面的黑灰，必要时用刀刮干净，使羊皮表面变白为止；

3.用刀从脖子到肛门顺着一条线隔开，将全身的骨胳全部卸开，把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，将肌肉割成长条片状，使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体；

4.将以上整羊展开，趁热在连骨肉上以100：1的比例均匀的撒上卫生盐，撒完盐后合起来，蒙上2-3小时。趁热撒盐并蒙起来的作用，一是能使肉内水分充分渗出，即可以排除膻味，又有利于风干；二是盐能均匀渗入肉内，即能改善口感，能防腐；

5.为了使整羊更好的展开，用两头已削好的两根木棒平行或交叉形式插到四只腿，然后用一根木棒竖着插到整羊的脖子与臀部，再用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；

6.将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹拂的状态，气温保持在-10-10℃之间，风干水分25-35％为佳，风干时间为10-40天，优选值为25天。

本发明的有益效果是：全羊风干肉的肉质鲜嫩，味美可口，特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长，不易变质，是招待贵客及送亲友的上乘礼品。

附图说明

图1本发明制做工艺流程图

具体实施方式

图1中所示的宰羊1：把羊的四只腿用绳子捆绑，然后用快刀从羊的喉咙上用力给刀；放血2：为了周围环境保持清洁，宰羊时放一个盆，将血流入盆子内，放血时必须把血放干净；开叉3：用刀从胸骨至两只后腿中间顺着一条线开叉，再把肛门剜个洞；掏内脏4：从肚部把内脏掏干净，掏内脏时特别小心，不然内脏破裂，弄脏羊肉；缝刀割处5：将刀割的开口处用针线缝上；烧羊毛6：用喷灯将羊毛全部烧干净；清洗7：用水清洗羊皮表面的黑灰，必要时用刀刮干净，使羊皮表面变白为止；隔开8：再次从脖子到肛门顺着一条线隔开；骨骼卸开9：将全身的骨骼一个接着一个，顺着连接部位全部卸开；去掉淋巴、淋巴线10：把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉；肌肉与骨节分离11：将肌肉从骨骼中隔开，骨骼不能从肌肉中完全脱离；割肌肉12：将块状肌肉割成片状；撒盐13：将整羊展开，趁热在连骨肉上以100：1的比例均匀地撒上卫生盐；蒙羊肉14：撒完盐后合起来，蒙上2-3个小时；插木棒15：为了使整羊更好的展开，用两头已削好的两根木棒平行或交叉形式插到四只腿，然后用一根木棒竖着插到整羊的脖子与臀部，再用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；悬挂肉16：将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹拂的状态，气温保持在-10-10℃之间，风干水分25-35％为佳，风干时间为10-40天，优选值为25天。