[发明专利]一种动物碎肉的加工方法

权利要求书

1.一种动物碎肉的加工方法，其特征在于：本加工方法是将动物碎肉中添加蛋白、肉类粘合剂、复合磷酸盐、调味料等辅料，经真空滚揉、低温腌制、搅拌等过程，整理成型，施加一定的压力，再经冷冻形成与整块肉相类似的结构。

2.根据权利要求1所述的一种动物碎肉的加工方法，其特征在于：本加工方法包括以下工艺步骤：

(1)选择新鲜、无软硬骨、无异物、无脂肪、无杂质及大块淤血的动物碎肉，清洗干净。

(2)将原料肉中加入蛋白、油脂、复合磷酸盐、调味料等辅料，加入到真空滚揉机内进行滚揉。真空度-0.06--0.08Mpa，温度控制在10℃以下，滚揉时间40-60分钟。

(3)将滚揉后的肉在0-4℃低温条件下腌制2小时。

(4)搅拌：将腌制后的肉倒入搅拌机，将肉类粘合剂与2倍水混合均匀后加入搅拌机内，与原料肉混合搅拌均匀。

(5)成型施压：将搅拌均匀的肉整理成圆柱状或块状等规则形状，并在10℃以下环境中均匀施加肉重2倍以上的压力2小时以上，使之定型。

(6)速冻：将定型后的肉入-30℃以下冷冻库中速冻至中心温度-18℃以下。

3.根据权利要求2所述的一种动物碎肉的加工方法，其特征在于：本加工方法所使用的原料为动物碎肉，可以是鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉，也可以是其他可供食用的动物肉。

4.根据权利要求2所述的一种动物碎肉的加工方法，其特征在于：本加工方法是在碎肉原料中添加了蛋白、复合磷酸盐、油脂、调味料等辅料，其添加比例为：蛋白：3-4％，油脂：2-3％，复合磷酸盐：0.5-1％，调味料：0.3-0.5％。

5.根据权利要求2所述的一种动物碎肉的加工方法，其特征在于：肉类粘合剂的添加量为1-1.5％。