[发明专利]一种脂肪酸比率平衡的食用营养油

说明书

技术领域

本发明涉及一种脂肪酸比率平衡的食用营养油组合物

背景技术

中国疾病预防控制中心所做的《中国居民营养与健康状况调查》中指出：成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％。估计，全国超重和肥胖人数分别为2亿和6000万人。2002年与1992年比较，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。成人血脂异常患病率为18.6％。估计，全国血脂异常人数1.6亿。儿童肥胖问题尤其令人担忧，有效数据表明，我国肥胖儿童已占儿童总数的10％，并以每年8％的速度递增。膳食结构不合理，摄入高能量，高脂肪和高盐，特别是脂肪酸比率失衡是导致肥胖，糖尿病，高血压，血脂异常，癌症发生率升高的重要原因。那么脂肪酸比率失衡是如何影响“三高”的呢？

脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为油酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又分为亚油酸与亚麻酸。有些脂肪酸是人体不能合成的，只能在食物中获取，如：亚油酸与亚麻酸。因此，称为“必需脂肪酸”。20世纪30年代以来，对亚油酸降血脂研究甚多。直至20世纪80年代，对亚麻酸引起重视，研究飞速发展。20世纪90年代，亚油酸与亚麻酸对体内平衡研究有所新的进展。

2005年美国原国家卫生研究院营养合作委员会主席，白宫科技政策办公室跨部门的人类营养研究委员会主席西莫普勒斯博士在其所著的《欧米伽膳食》一书中指出：现代家庭膳食中带有许多饱和脂肪酸、亚油酸的精制食物。如果人体中亚油酸，亚麻酸这两种必需脂肪酸比率适当，人体的机能就最为有效。在典型的高能量，高脂肪的美式膳食中，亚油酸与亚麻酸比率预计高达20:1。在20世纪60年代进行的一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、前南斯拉夫、日本、美国等7个国家的调查中，希腊克里特岛人的身体状况显著优于他国。克里特岛人的癌症死亡率是美国人的一半，冠状动脉疾病的死亡率只有美国的1/20，希腊克里特岛人的总死亡率也只有意大利人的一半。专家认为希腊克里特岛人的日常膳食独到之处在于，考虑脂肪酸推荐摄入量时，同时考虑饱和脂肪酸、油酸和多不饱和脂肪酸及亚油酸与亚麻酸合适比率。为了降低饱和脂肪酸，以油酸取代部分饱和脂肪酸具有重要意义。希腊克里特岛人食用低含量的饱和脂肪酸及高含量油酸的橄榄油及日常膳食中亚油酸与亚麻酸之比近似为1—2:1有关。

中国营养学会主编的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书中证实，100年前人类日常膳食中亚油酸与亚麻酸近似。西莫普勒斯博士认为：我们的身体从遗传学的角度来说，依靠旧石器时代的膳食就能茁壮成长。据推测，与现代膳食相比，旧石器时代的膳食包括更多的散养动物和鱼类，散养动物和鱼类向人类提供大量的亚麻酸，旧石器时代膳食中亚油酸与亚麻酸比率近似为1:1，而我们目前膳食中的这一比率约为14:1至20:1。现代人类吃大量的富含亚油酸的精制食品(如肉类、蛋糕，面包，饼干)和食用油(如玉米油，大豆油，花生油，葵花油等)，这导致人类膳食中，亚油酸与亚麻酸比率变得更加失衡。经检测结果表明，从散养的鸡舍拿出的鸡蛋中亚麻酸的含量比现代超市普通鸡蛋的含量高出20倍(其中散养鸡蛋中亚油酸与亚麻酸的比率是1:1，而现代超市鸡蛋的这一比率为20:1)。与鸡蛋的情形一样，那些能自由食用野生植物组成天然食物的散养动物中，其亚麻酸的含量要比食用人工谷类饲料的动物高得多。科学发现，传统日式膳食中亚麻酸比美式膳食高约15倍。日本人鱼类消费量大，鱼油中含有丰富的亚麻酸。所以，日本人心血管疾病少。爱斯基摩人很少出现糖尿病，哮喘之类的免疫系统疾病，与他们以吃富含亚麻酸海产品为主的膳食结果有关。吃大量富含亚麻酸的食品，具有降低血脂和预防血栓的作用，可提高人类免疫系统。

《欧米伽膳食》证实各类脂肪酸对心血管系统影响的比较(见表一)