[发明专利]猕猴桃提取物制备方法及由该方法提取的提取物和饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种猕猴桃提取物的制备方法以及由该方法提取的猕猴桃提取物，以及由这种提取物制成的猕猴桃饮料。

背景技术

我国是猕猴桃的原产地，到现在为止，全世界共发现猕猴桃属66个种，其中62个种原产于我国。

猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。含有大量的维生素C，还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。

据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。中医认为，猕猴桃性寒，味甘酸，具有润中理气、生津润燥、解热止渴、利尿通淋的功能，在医疗保健上还可治疗消化不良、维生素缺化症、肝炎、呼吸道等疾病。

邹传森等用两种方法检测了猕猴桃多糖对轮状病毒的抑制作用。结果发现，细胞先感染轮状病毒后加多糖对病毒有抑制作用。由于猕猴桃多糖的抗轮状病毒感染作用及其低毒性.研究者预测有可能成为一种有效的抗病毒药物。猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病有特别功效。猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。以上是一些学者对猕猴桃的药用效用做出的一些科学的论述，证明猕猴桃的药用效果已经得到业内各界的认可。

根据以上猕猴桃药用效果的初步论述，有必要对猕猴桃进行进一步的开发。猕猴桃所含热量不高，属于中等偏低的产热量，属于现在人们所追求的绿色健康食品。对传统工艺制造出来的传统果汁饮料虽然能够保留其一些原有的滋味和营养，但是因为在传统的加工过程中工艺繁琐，也会使原有的营养物质遭到破坏，并且提取率低，滋味也会有所变化，而且因为没有经过更深层次的加工，有些营养物质并不能被人体所吸收。因此，有必要利用现代生物技术对猕猴桃进行深加工，利用生物技术加工水猕猴桃既能保持其绿色食品的原生态，又能使猕猴桃的营养释放出来被人体吸收，对猕猴桃进行深加工也能解决猕猴桃运输和储存问题。

发明内容

本发明目的在于提供一种猕猴桃提取物的制备方法，通过这种方法提取得到的提取物，含有多糖、多肽、纤维素、丰富的维生素和矿物质及微量元素等活性物质。

本发明采用如下技术解决方案：

(1)取成熟的猕猴桃洗净、切片，然后进行冷冻，取出冷冻的猕猴桃切片，加入一定量的水打浆，加热至90℃～100℃保持10～15 分钟；

(2)匀浆液冷却至50℃±2℃，用酸调pH至3.5±0.2，加入胃蛋白酶或果胶酶搅匀，维持pH至3.5±0.2，在酶解温度为50℃±2℃的条件下水解；

(3)用碱将水解后的浆液调pH至7.5±0.2，加入胰酶搅匀，维持pH至7.5±0.2，在酶解温度为50℃±2℃的条件水解，酶解结束后加热升温进行酶灭活，再降温至室温；

(4)用酸调pH至6.0±0.2，进行固液分离，除去猕猴桃残渣，收集分离液，备用；

(5)分离液用超滤膜进行超滤，进一步除去大分子杂质，收集滤液进行浓缩蒸馏，再经过过滤除渣，即得猕猴桃提取物。

所述的调pH值用的碱可以采用氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水。

所述的调pH值用的酸可以使用盐酸、磷酸、柠檬酸或硫酸。

用酶进行水解的过程，可以通过控制水解时间来掌握水解进程，水解时间短，水解不充分造成收率低，但水解时间过程又会延长生产周期，增加成本及增加受污染的机会。一般步骤(1)中的猕猴桃冷冻需要在-4℃条件下冷冻120±30分钟。一般步骤(2)中水解时间可以为480±30分钟。所述的步骤(3)中水解时间一般为180±30分钟。

所述的超滤以采用分子截留为50～100KD的超滤膜为宜。

本发明通过对猕猴桃进行双酶水解，将猕猴桃的营养成分提取出 来，用分子截留为50～100KD的超滤膜进行超滤，可以分段收集得到多糖、多肽、纤维素、丰富的维生素和矿物质及微量元素等活性物质。这种方法具有如下优点：

1、猕猴桃直接经双酶酶解等生产工艺提取猕猴桃提取物，具安全无污染、快速、简单等优点。

2、先对猕猴桃进行冷冻处理然后再进行高温处理可以使猕猴桃的细胞壁破裂，营养物质充分释放出来，猕猴桃提取物营养更丰富。