[发明专利]笃斯越桔(蓝莓)花青素酒及生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及果酒生产的技术领域。

背景技术：

笃斯越桔(蓝莓)营养价值很高，蓝靛果具有药用价值，随着科学的发展，现代科技证明笃斯越桔(蓝莓)含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、Vc、VE)，靴酸(vb)、抗菌成分和丰富的食用纤维等，笃斯越桔(蓝莓)果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力，保护毛细血管及抗氧化的作用；延缓脑神经衰老，增强记忆力；具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著；还具有抗癌作用保健作用。蓝靛果具有清热，解毒，治时行热毒，疔疮痈肿，丹毒，疳蚀，天疱疮的功能。笃斯越桔(蓝莓)和蓝靛果的价值越来越被人们所重视，特别是笃斯越桔(蓝莓)花青素酒，以其营养保健的功效和口感较佳的特点受到广大消费者的青睐。目前，市场上开发的蓝莓酒，大多数采用的是白酒浸泡再与蓝莓汁勾兑或半发酵的蓝莓与白酒勾兑的工序，其酒的色泽和口感并不理想。采用传统酿造技术与现代生物食品技术相结合的醇发酵笃斯越桔(蓝莓)花青素酒，保证在低温发酵有效的保留了蓝莓果和蓝靛果的营养成份和独有的复合果香，使酒中含有大量的花青素、生物类黄酮、维生素、氨基酸、有机酸等营养成份。

发明内容：

本发明目的在于提供一种色泽和口感较佳、且有益于人们健康的纯发酵笃斯越桔(蓝莓)花青素酒。

本发明实现上述目的的解决方案是先将清洗干净的81％的鲜笃斯越桔(蓝莓)与19％的鲜蓝靛果分开破碎分开装入全自动不锈钢发酵罐后，入罐后温度在16℃-18℃，保持2-3天，皮渣会渐渐分离后，在罐下提取自流汁(自流汁中含有蓝莓花青素)，将两果的自流汁分别预先做阴离子交换降酸后，分别加入法国酵母、营养素、果胶酶进行发酵，发酵时间为30-60天，发酵温度为16℃-18℃，在主发酵结束后加入乳酸进行后发酵，温度在18℃-20℃，发酵60-90天。后发酵是为了尽一步控制残糖到低点，再补入一定量的SO2，来控制杂菌，防止果汁氧化，同时调整温度，利于原酒贮存，防止杂菌感染，后发酵结束后检测残糖、酒精度、挥发酸及SO2含量达到标准后，做半成品检测，主要检测理化投机者卫生达到指标。检测全部达标后，除去各种微生物及颗粒性杂质，使酒质澄清透明，再将81％的笃斯越桔(蓝莓)果自流汁发酵的花青素原酒与19％的蓝靛果自流汁发酵的花青素原酒的自流汁合装入灌中后在低温库(零上4-8度)中藏酿9-12个月，在中温库中(8-12度)藏酿6-9个月后，按国家标准检测理化指标，卫生指标及产品的外包装合格后，即可装入外包装出厂销售了。

具体实施方式：

附图1为本发明的主要工艺流程图。