[发明专利]椰汁木瓜酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种椰汁木瓜酸奶，由含有椰肉、奶、木瓜肉和稳定剂的原料经过发酵而成，

且其总固体含量按重量计≥18.0％，脂肪含量按重量计≥2.5％，蛋白质含量按重量计≥2.3％，酸度70～105°T；

所述椰汁木瓜酸奶的制备过程如下：

(1)、椰子汁的制备：椰子在去皮、去壳后取得椰子肉，把椰肉上的黑皮去掉，去黑皮后的椰肉置于90℃～100℃水中热烫10min～20min，然后将椰肉与水按重量比为1∶5～1∶10的比例一起加入打浆机打浆，打浆后过滤取椰汁；制得的椰子汁的蛋白含量大于等于2.3％；

(2)、木瓜果肉的制备：木瓜去皮、去黑籽后，切成果肉丁或者打成木瓜果肉浆；

(3)、调配与均质：将全脂牛乳和步骤(1)制得的椰子汁按重量比1∶1～1∶5进行混合，并加入稳定剂，然后进行均质处理；所述全脂牛乳的蛋白含量为0.5～2.0％；所述稳定剂为椰汁与牛乳均质液总重量0.1％～0.5％的变性淀粉，和椰汁与牛乳均质液总重量0.01％～0.05％黄原胶；

(4)、杀菌、冷却：将步骤(2)中制得的木瓜果肉丁或果肉浆加入步骤(3)制得的均质料液中搅拌均匀，灭菌，然后冷却到40℃～45℃；所述木瓜果肉丁或果肉浆的用量为椰汁与牛乳均质液总重量的8％～14％； 

(5)、生产用发酵剂的制备：将保加利亚杆菌、嗜热乳酸链球菌、双歧杆菌分别接种到灭菌鲜牛乳中并恒温培养，制得生产用发酵剂；

(6)、接种发酵：在无菌操作室内将步骤(4)中制备的40℃～45℃的料液送入发酵罐内，按接种量为料液重量1％～5％的用量接入步骤(5)中制备的生产用发酵剂，在40℃～45℃条件下发酵4h±0.5h；

(7)、冷藏：将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于0～4℃下保存，经检验合格后即为成品。

2.如权利要求1所述的椭汁木瓜酸奶，其特征在于：还含有白砂糖。

3.如权利要求1所述的椰汁木瓜酸奶，其特征在于：所述步骤(1)中过滤采用150～200目的绢布。

4.如权利要求1所述的椰汁木瓜酸奶，其特征在于：所述步骤(3)中还加入椰汁与牛乳均质液总重量的6％～12％的砂糖。

5.如权利要求1所述的椰汁木瓜酸奶，其特征在于：所述步骤(3)中均质处理的条件为50℃～70℃、20～30Mpa。

6.如权利要求1所述的椰汁木瓜酸奶，其特征在于：所述步骤(4)中的灭菌温度为80℃～90℃，时间为20min～30min。

7.如权利要求1所述的椰汁木瓜酸奶，其特征在于：所述步骤(5)中菌种的接种和培养过程如下：

①将保加利亚杆菌、嗜热乳酸链球菌、双歧杆菌按一定的配比分别接种到灭菌鲜牛乳中，在40℃～45℃进行菌种的活化培养，使 牛乳凝固；

②待牛乳凝固后，再将带有菌种的凝固牛乳接种到灭菌鲜牛乳中，在40℃～45℃进行菌种扩大培养，培养时间为4～6小时，即得发酵用菌种；

③取鲜牛乳，装入经过灭菌的生产用发酵剂容器中，在115℃～121℃温度下灭菌20min～30min，然后冷却到40℃～45℃，在无菌操作条件下添加②中制备的发酵用菌种，充分搅拌均匀混合后，40℃～45℃恒温培养4h±0.5h。