[发明专利]含碳酸气起泡液态乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种含碳酸气起泡液态乳制品，以该起泡液态乳制品的总重量为基 准，其中含乳蛋白0.15％～1％、油脂类物质1.5％～3.5％，且每千克该起泡液 态乳制品中含CO₂气0.5～1g；

该起泡液态乳制品在未起泡时的黏度为20～40cp；

该起泡液态乳制品的pH值为3.5～4.3。

2.根据权利要求1所述的起泡液态乳制品，以该起泡液态乳制品的总 重量为基准，其中还含有稳定剂0.1％～8％；所述稳定剂包括增稠剂，所述 增稠剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、瓜尔豆胶、果胶、 大豆多糖体、糊精、微晶纤维素和结冷胶中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的起泡液态乳制品，其中，所述稳定剂还进一 步包括乳化剂，所述乳化剂选自酒石酸单甘脂、琥珀酸单甘脂、单双甘油 酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的起泡液态乳制品，其中，所述油脂类物质包 括乳脂肪、椰子油、无水奶油、植脂末、菜籽油、棉籽油、棕榈油、花生 油、大豆油和葵花籽油中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的起泡液态乳制品，该起泡液态乳制品的甜度 为折算成2％～17％重量含量的蔗糖的甜度。

6.根据权利要求1所述的起泡液态乳制品，其中，当该起泡液态乳制 品被灌装在单位包装中且灌装量为单位包装容积的80％～90％时，通过摇动 包装，该起泡液态乳制品能膨胀至充满包装容积空间。

7.一种生产权利要求1～6任一项所述含碳酸气起泡液态乳制品的方法， 该方法包括步骤：

配制含有乳蛋白和油脂类物质的奶液组合物，并进行杀菌处理；

配制含CO₂的酸液；

将所述奶液组合物与含CO₂的酸液混合。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，

所述对奶液组合物进行杀菌处理的条件为：85～115℃/15～30秒、或 121～137℃/4秒；

所述配制含CO₂的酸液的步骤包括：在0.4～0.8MPa压力下将CO₂充入 1～4℃、pH值为2.0～2.5的酸液中，得到含CO₂的酸液；

所述将奶液组合物与含CO₂的酸液混合的步骤中，控制混合料液温度 ≤15℃。

9.一种提高起泡液态乳制品的起泡性能和持泡性能的方法，其特征在 于，向每千克所述起泡液态乳制品中充CO₂气0.5～1g作为起泡剂，且控制 所述液态乳制品中的乳蛋白含量为0.15％～1％、油脂类物质为1.5％～3.5％； 该起泡液态乳制品在未起泡时的黏度为20～40cp；该起泡液态乳制品的pH 值为3.5～4.3。