[发明专利]含结冷胶颗粒的液态乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种含有结冷胶颗粒的液态乳制品，该液态乳制品包括奶液以及能 提供咀嚼口感的结冷胶颗粒，以该液态乳制品的总重量为基准，其中包括 0.1％～5％的结冷胶颗粒；

所述结冷胶颗粒大小为1～5mm；且该结冷胶颗粒是按照以下方法形成 的凝胶颗粒：

将结冷胶溶于水配制成结冷胶水溶液，然后在搅拌状态下，将该结冷 胶水溶液加入到奶液基料中，结冷胶在奶液中凝结形成颗粒。

2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述结冷胶为低酰基结 冷胶。

3.根据权利要求1所述的液态乳制品，该液态乳制品为酸性液态乳制 品，其奶液pH值为4.1～4.4。

4.根据权利要求1所述的液态乳制品，该液态乳制品的奶液粘度为 15～70厘泊。

5.根据权利要求1所述的液态乳制品，该液态乳制品为调味奶或乳饮 料。

6.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，控制将结冷胶水溶液加 入到奶液基料中时所述奶液基料中钙离子浓度为4～6mmol/L。

7.一种生产权利要求1～6任一项所述液态乳制品的方法，该方法包括：

将结冷胶溶于水配制成结冷胶水溶液；将液态乳制品配方中的其他配 料混合，配成奶液基料；

在搅拌状态下，将所述结冷胶水溶液加入到奶液基料中，结冷胶在奶 液中凝结形成颗粒，从而得到含结冷胶颗粒的混合物料；所述结冷胶颗粒 大小为1～5mm；

将含结冷胶颗粒的混合物料杀菌，并灌装，得到含有结冷胶颗粒的液 态乳制品产品；以该液态乳制品的总重量为基准，其中包括0.1％～5％的结 冷胶颗粒。

8.根据权利要求7所述的方法，该方法包括：

将结冷胶溶于水中，搅拌状态下升温至≥70℃，并保温10min以上， 然后冷却至常温，配制成结冷胶水溶液；

将所述结冷胶水溶液加入到奶液基料中，其中控制结冷胶水溶液的加 入速度以及对混合料液的搅拌速度，以使结冷胶在奶液中凝结所形成的结 冷胶颗粒大小为1～5mm；

将含结冷胶颗粒的混合物料经过管式杀菌机115～142℃、2～15s杀菌， 冷却到90℃热灌或30℃以下低温无菌灌装，得到含有结冷胶颗粒的液态乳 制品产品。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，控制所述结冷胶水溶液中 结冷胶浓度为1％～45％。