[发明专利]一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用

权利要求书

1.一种制备具有肉风味的酵母抽提物的方法，包括以下步骤：

使酵母抽提物60-80wt％、水解植物蛋白8-15wt％、木糖1-2wt％、葡萄糖1-4wt％、甘氨酸1-3wt％、丙氨酸0.5-2.0wt％、半胱氨酸0.3-1.0wt％、呈味核苷酸二钠0.5-1.0wt％、维生素B10.1-0.5wt％、以及水6-20wt％在反应器中混合，使所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下热反应15-60分钟。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热反应是在pH 5.5-6.5下进行的。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热反应是在115-125℃的温度下进行的。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热反应的时间为30-40分钟。

5.一种根据权利要求1-4中任一项所述的方法制备的酵母抽提物。

6.根据权利要求5所述的酵母抽提物，其特征在于，以产品总质量为基，干物质含量在55-70wt％之间，其中蛋白质以干物质质量为基的含量大于35wt％。

7.根据权利要求6所述的酵母抽提物，其特征在于，以产品总质量为基，所述干物质含量为60-65wt％。 

8.根据权利要求6的所述的酵母抽提物，其特征在于，所述蛋白质以干物质质量为基的含量为60-70wt％。

9.根据权利要求1-4中任一项所述的方法获得的酵母抽提物在制备具有肉风味的素食食品中的应用。