[发明专利]干酪乳杆菌发酵乳及其制备方法

权利要求书

1、一种含有干酪乳杆菌Zhang发酵乳的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：

往920-960重量份鲜乳或还原乳中加入40-80重量份糖，溶解后过滤除去杂质，再预热至60-65℃，然后在15-25MPa下均质10-40分钟，得到的均匀液体再于120-140℃下杀菌5-15s，然后冷却至37-45℃，接入干酪乳杆菌Zhang菌种0.05-0.10重量份，搅拌均匀，在37-45℃下发酵4-6h，使用无机碱将其酸度控制在60-80°T，最后在4-8℃下后熟8-12h，得到所述的干酪乳杆菌Zhang发酵乳。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的乳选自牛乳、马乳、羊乳或驼乳。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的还原乳是用120-150重量份奶粉与850-880重量份软化水配制的。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的均匀液体在85-95℃下杀菌5-20min。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的干酪乳杆菌Zhang菌种含有1×10¹¹-4×10¹¹cfu/g干酪乳杆菌Zhang。

6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于在鲜乳或还原乳中加入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的直投菌种。

7、根据权利要求1-7中任一项权利要求所述方法得到的发酵乳，其特征在于它含有6-8×10⁷cfu/g干酪乳杆菌Zhang。

8、根据权利要求7所述的发酵乳，其特征在于它还含有乳制品中通常使用的增稠剂或香精。

9、根据权利要求8所述的发酵乳，其特征在于所述的增稠剂选自GRINDSTED SB 252-C或酸奶稳定剂KY-309；所述的香精选自天然酸奶香精EF-4016或酸奶香精MH-5061。