[发明专利]干酪乳杆菌发酵乳及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及乳制品技术领域。更具体地，本发明涉及含有干酪乳杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)益生菌发酵乳及其制备方法。

【背景技术】

益生菌是“当摄入一定数量后，能对宿主健康起有益作用的微生物活体”。益生菌可以在结肠和小肠中与有害微生物竞争并遏制其生长，从而有益于消化系统的稳定。此外，益生菌还具有防止肠道感染、抗肿瘤及提高乳糖在人消化道中利用率的作用。经常饮用含有益生菌的发酵乳对人体健康是有益的，为了发挥其益生作用，益生菌必须对胃肠道中的酸和胆盐具有良好的耐受性，及在货架期内其制品中保持一定的益生菌数量。

干酪乳杆菌Zhang是分离自内蒙古自治区锡林郭勒盟地区传统发酵酸马奶中的一株益生菌，经16S rDNA同源性分析与Gene Bank中标准菌株Lb.casei ATCC334的同源性为100％(乌日娜，张和平等，中国乳品工业，2005，33(6)：4-9)。干酪乳杆菌Zhang作为一种益生菌，具备优良的益生特性，经研究表明该菌株具有良好的耐酸性、人工胃肠液耐受性及胆盐耐受性(张和平等，中国乳品工业，2006，34(4):6-11)，对免疫系统具有显著的调节功能(张和平等，中国乳品工业，2006，34(10):4-8；托娅，张和平等，食品科学，2006，27(11):488-491)，喂饲该菌体能显著降低高脂饲料大鼠血清胆固醇和低密度脂蛋白含量(云月英，张和平等，微生物学通报，2006，33(3):60-64)。

含干酪乳杆菌Zhang益生菌的发酵乳可同时发挥发酵乳和益生菌的综合功能，改善机体内的微生态环境、增强免疫调节、抵抗肿瘤、降低血脂、预防疾病。干酪乳杆菌Zhang作为一种益生菌，在食品发酵、动物饲料及医疗保健等领域具有广泛的应用前景和巨大经济效益。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种含有干酪乳杆菌Zhang发酵乳的制备方法。

本发明的另一个目的是提供所述的发酵乳。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

一种含有干酪乳杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)发酵乳的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：

往920-960重量份鲜乳或还原乳中加入40-80重量份糖，溶解后过滤除去杂质，再预热至60-65℃，然后在15-25MPa下均质10-40分钟，得到的均匀液体再于120-140℃下杀菌5-15s，然后冷却至37-45℃，接入干酪乳杆菌Zhang菌种0.05-0.10重量份，搅拌均匀，在37-45℃下发酵4-6h，使用无机碱将其酸度控制在60-80°T，最后在4-8℃下后熟8-12h，得到所述的干酪乳杆菌Zhang发酵乳。

所述的鲜乳选自牛乳、马乳、羊乳或驼乳。

在本发明中，所述的还原乳是用120-150重量份奶粉与850-880重量份软化水配制的。

在本发明中，所述的糖可以是蔗糖，像红糖、白糖、砂糖、黄糖；也可以是葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精或糖原棉花糖等。糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70％左右的能量是由糖提供的。此外，糖还是构成人体组织和保护肝脏功能的重要物质。

根据本发明的一种优选实施方式，在乳与糖混合物均质后得到的均匀液体在120-140℃下杀菌5-15s。

根据本发明的一种优选实施方式，所述的干酪乳杆菌Zhang菌种含有1×10¹¹-4×10¹¹cfu/g干酪乳杆菌Zhang。所述的干酪乳杆菌是从酸马奶中分离得到的耐酸和耐胆汁酸的益生菌；该菌菌株已于2006年4月21日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏，保藏号为CGMCC No.1697(参见CN101144062A)。干酪乳杆菌Zhang作为一种益生菌具有优良的益生特性。所述的干酪乳杆菌Zhang是采用下述方法培养得到的：