[发明专利]枸杞鲜汁饮料的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，特别是涉及一种枸杞鲜汁饮料的生产 工艺。

背景技术

枸杞是一种重要的药食同源植物资源，具有补肾养肝，润肺明目，增 强免疫力之功效。作为一种开发对象，枸杞具有很好的保健功能。

以枸杞鲜果为原料生产的枸杞果汁是枸杞子的深加工技术之一， 但是，由于枸杞鲜果汁中含有丰富的营养成分，因而其保鲜非常难， 一般情况下，枸杞果汁在存放过程中易发生氧化褐变和沉淀分层现象， 从而导致果汁颜色加深和产生酸败。

发明内容

本发明的目的就在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种防止枸杞鲜 果汁氧化褐变和沉淀分层，从而获得稳定性好，保质期长的枸杞鲜汁饮料 的生产工艺。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种枸杞鲜汁饮料的生产工艺，其工艺过程包括枸杞鲜果清洗，榨汁 护色，调配，均质，脱气，杀菌，其特征是：在榨汁护色后还要进行预煮， 所述预煮是指在加热至65℃～85℃条件下保持5～10s；

所述的护色是指在榨汁时按照枸杞鲜果重量的0.15％～0.20％加入 抗氧化剂，所述的抗氧化剂为Vc和柠檬酸，其重量配比为比例为1:1～2:1。

在调配时加入浆液重量0.25％～0.30％的复合稳定剂，所述复合稳定 剂的组成为羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶，其重量配比为1:1:0.2～ 1:1:0.3。

本发明具有以下技术特点：1.在榨汁的同时添加抗氧化剂护色，防止 果汁氧化褐变；2.在打浆后采用了预煮工序，然后过滤，即降低了过滤难 度，简化工序省去二次过滤，又使果汁中的果汁中的过氧化氢酶类失活， 有效抑制了果汁的氧化褐变；3.本发明能够通过添加复配稳定剂，成功解 决了枸杞鲜汁饮料在存放期间出现的沉淀分层问题。

本发明通过以上技术手段成功解决了枸杞饮料生产中氧化褐变和沉 淀分层现象，生产的枸杞鲜汁饮料色泽悦人，口感清新，在常温下保质期 可达12个月。本产品不添加任何色素及防腐剂，是一款老少皆宜的纯天 然健康饮品。

本枸杞鲜汁饮料生产中的副产物枸杞籽是枸杞籽油的主要原料，废渣 还可以作为饲料的原材料，均可以实现二次增值。

具体实施方式

1.选果：挑选成熟枸杞鲜果进行无柄采摘，剔除有病虫害、机械损伤 及腐烂变质的果实。

2.清洗：用去离子水清洗原料果，取出果实表面尘土、污物、微生物 及残留农药。

3.榨汁护色：在榨汁的同时按照鲜果重量的0.15％～0.20％加入抗氧 化剂Vc和柠檬酸，抗氧化剂Vc和柠檬酸按照1:1～2:1的重量配比。

4.预煮：果汁加热至65℃～85℃条件下保持5～10s。

5.调配：加入0.1％～0.15％柠檬酸，3％～4％蔗糖和稳定剂进行调配， 复配稳定剂按照浆液重量0.2％～0.25％添加。

上述复配稳定剂的组成为：

羧甲基纤维素钠：黄原胶：结冷胶＝1:1:0.2～1:1:0.3

6.均质，其控制参数:均质压力40～60MPa，温度60～65℃

7.脱气，真空度为0.1MPa

9.杀菌，121℃，1.5～2s。