[发明专利]虾超高压杀菌保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的保存，具体是虾的超高压杀菌保鲜方法。

背景技术

虾是人们喜爱的海产品，为了长时间的存储和远距离的运输，过内外大多采用低温冷藏、保鲜膜保鲜和气调保鲜等方法，但是上述传统的虾保鲜方法因保鲜期短而不便运输。目前更多的是将活虾处理成干虾的方法，但将活虾处理成干虾的过程势必会使虾丢失一部分营养成分，并失去活虾原有的风味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种无污染，能保持虾原有风味和营养成分不变，并能大大延长虾保鲜期的超高压杀菌保鲜方法。本发明的发明内容是：密封包装好的虾放入超高压容器中的液体压力介质内，进行一至三次加压、保压和泄压的循环。

具体实施方式

本发明的虾超高压杀菌保鲜方法，包括下列步骤：

(1)将包装好的虾放入超高压容器中的液体压力介质内；

(2)将虾第一次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；

(3)将虾第二次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；

(4)将虾第三次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；

(5)将处理后的虾放在0～5℃的条件下保存。

采用本发明的技术方案处理后的虾，能够杀灭绝大部分细菌，达到商业出口无菌要求，保鲜期能延长到6个月以上。