[发明专利]白果叶营养保健面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，特别涉及一种营养品质改进的面条及其制备方法。

背景技术

自上世纪八十年代以来，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的膳食模式也发生了很大的变化，日常生活中摄取的精加工食品、动物制品所占的比例日益增大，中老年心血管疾病的发病率明显提高。在中国，仅高血压就占所有死亡的25％～50％，每年死于心血管疾病的人数上升到了第一位或第二位，近年来中老年心血管疾病的发病率还在呈上升的趋势。因此，预防和减少心血管疾病的发病率和死亡率，合理、健康的膳食就尤为重要。对于中老年心血管病重患者而言，除了积极进行药疗外，饮食疗法也是不失为一种控制病情的重要手段；对于中老年心血管病轻患者而言，健康的饮食疗法更应放于控制和减轻病情的首位。

白果树(Ginkgo biloba L.)又称银杏，是原产我国古老的孑遗植物。白果叶味甘、苦、涩；性平，具有益心敛肺，化湿止泻。治胸闷心痛，心悸怔忡，痰喘咳嗽，泻痢，白带之功效。《品汇精要》记载白果叶“为末和面作饼，煨熟食之，止泻痢”。《食疗本草》记载，白果叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。

现代科学研究证明：白果叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。

其中以黄酮为主的有效成分，含异鼠李素、山柰酚、山柰酚-3-鼠李葡萄糖甙、槲皮素、芸香甙、槲皮甙，白果双黄酮、异白果双黄酮，白果苦内酯A，儿茶精、表儿茶精、汉食子儿茶精成分。研究表明白果叶黄酮具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。用于治疗冠状动脉硬化性心脏病，初步观察对心绞痛有较好效果，对降低胆甾醇及血压也有一定作用。

白果干叶中黄酮含量一般为2.5％～3.8％，除药用组分外，叶中含粗纤维＞70％，蛋白质10.9％～15.5％，总糖7.38％～8.69％，Vc、V_E、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。因此，白果叶集营养、保健、治疗功能为一体，将白果叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高白果叶综合利用率有重要意义。

授权公告号为CN1164196C的中国专利公开了一种银杏叶保健挂面，可预防中老年心脑血管疾病。它以面粉为主料，每1000份面粉中加入银杏叶干浸膏1.1～1.2份，然后加工成型。该保健挂面加入银杏叶浸膏，在制备过程中，挂面的保健成分混合不匀，并且由于使用的是银杏叶浸膏，挂面中的膳食纤维含量低。

一种的银杏叶保健挂面该保健挂面可调节人体内部机能，提高人体的抗病免疫能力，长期食用可对中老年心脑血管疾病有较好的防病效果。本发明配方简单，配比科学，原料易得，生产成本低廉。

发明内容

本发明的目的是针对中老年心血管病患者的饮食疗法提供一种白果叶保健挂面及其制备方法，该白果叶保健挂面的制备方法简单，制备的白果叶保健挂面具有丰富的维生素、矿物质和必需氨基酸，还富含膳食纤维和黄酮类化合物，适合于中老年人使用，可作为中老年心血管病人的保健食品。

为实现本发明的目的，本发明一方面提供一种白果叶保健挂面，原料包括面粉、白果叶粉、植物胶。

其中，所述原料的重量份配比为：面粉100；白果叶粉4-8；植物胶0.5-2。

特别是，还包括食盐，食盐的重量份为0.5-3，优选为1-2；所述原料的重量份配比优选为：面粉100；白果叶粉4-6；植物胶0.8-1.3。

其中，所述面粉为高筋面粉；所述植物胶为魔芋精粉和瓜尔豆胶的混合物；所述白果叶粉是采用5-6月份或8-9月份采摘的新鲜绿色白果叶制成。

特别是，所述的魔芋精粉和瓜尔豆胶的重量份配比为1∶0.4-1；所述白果叶粉的粒度为80-120目。

本发明另一方面提供一种上述白果叶保健挂面的制备方法，包括如下顺序进行的步骤：

1)使全部的面粉和白果叶粉混合，搅拌使其均匀，制成混合面粉；

2)使全部的植物胶、食盐加入水中搅拌使其混合均匀，制备成植物胶食盐溶液；

3)将植物胶食盐溶液加入混合面粉中，搅拌均匀后制成湿挂面；

4)使挂面脱水干燥，制成成品挂面。