[发明专利]一种用于制造菘汁腐乳的配料及制备方法

权利要求书

1.一种制造菘汁腐乳配料的方法，包括配料名称、配料的质量要求、配料制备 过程，具体特征如下：

①配料名称：甜蜜素、味精、酿造白酒、浓缩大白菜汁、食用盐、甘草、 桂皮；

②配料质量要求：

甜蜜素：符合GB 12488-1995；

味精：符合GB/T 8967；

酿造白酒：GB/T 10781.1-2006；

食用盐：符合GB 2721-2003；

甘草：符合GB 19618-2004；

桂皮：无腐烂，水分含量≤15％；

浓缩大白菜汁：浅白色液体，可溶性固形物≥25％，总酸9.07g/L，以柠檬酸计；总糖12.0g/100g，以葡萄糖计，细菌总数＜10个/ml，大肠菌群＜3个/100ml；

③配料制备过程：

将干草和桂皮各1公斤置于200公斤水加热煮沸并保持液面不变2小时，将酿 造白酒和浓缩大白菜汁混合95公斤，调至酒精度在18％，在白菜汁和白酒混合 液中添加5公斤干草和桂皮混合液，然后在依次加入甜蜜素40g，食用盐6公斤， 味精0.25公斤，然后充分搅拌均匀。