[发明专利]越桔酒的生物降酸方法

权利要求书

1.一种越桔酒的生物降酸方法，该方法包括以下步骤：

(1)制越桔汁：挑选无虫蚀霉变、个体完整、颜色深紫的越桔浆果，进行 破碎处理，制取越桔汁；

(2)发酵：将活化后的葡萄酒酵母接种到越桔汁中进行发酵，每天定时搅 拌，发酵温度25～28℃、酵母接种量5～10％、发酵时间3～5天；

(3)分离：发酵结束后进行粗分离，用120目滤布将皮渣和酒泥去除掉；

(4)后发酵：将活化后的粟酒裂殖酵母加入分离后的上清液中，发酵温度 28℃、酵母接种量5％、发酵时间5天；

(5)澄清：对经过后发酵的液体进行澄清处理，得到澄清透明有光泽的越 桔酒，所述澄清步骤采用的是鸡蛋清澄清方法、皂土澄清方法或离心澄清方法，

所述鸡蛋清澄清方法为添加1％的蛋清，2～6℃保藏24h；

所述皂土澄清方法为添加0.16％的皂土，室温静置24h；

所述离心澄清方法为4500r/min离心15min；(6)灌装：杀菌、灌装，在灌 装前，测定越桔酒的含酸量，如含酸量大于0.8～0.9％时采用化学降酸法进行降 酸处理。